Dragi dr. Vinny,
Volio bih probati vino, ali alergičan sam na neke agrume, koštice i tropsko voće i često čitam da vina mogu imati okuse i arome grejpa, limuna, breskve itd., A sve to ne mogu jesti . Mogu dobiti grožđe i bobice, ali nisam siguran što još sadrži vino?
—Kel, Texas
kakvo grožđe čini bijelo vino
Draga Kel,
Žao mi je zbog vaših restriktivnih alergija. Na ovo pitanje postoji dvodijelni odgovor. Prvo, vino se proizvodi od grožđa, a iako se vino može opisati kao okus limuna, grejpa ili breskve, ono zapravo nije od tih stvari, baš kao što kava koju kupujem zapravo nije od graham krekera i čokolade - pokrivene trešnje. (Postoje, međutim, stvari kao što su „voćna vina“ koja se proizvode od voća koje nije grožđe, a ona su obično označena voćem od kojeg su napravljena, tj. „Vino od šljive“ ili „vino od bazge“.)
Svi oni voćni okusi i mirisi spomenuti u bilješci o kušanju dio su rječnika koji su ljubitelji vina stvorili kao način za opis vina. Postoji i znanstveno objašnjenje zašto su stvari sličnog okusa - kemijski spojevi okusa i arome koji se oslobađaju fermentacijom mogu se naći u drugim prehrambenim proizvodima (ali neće sadržavati vaše alergene).
sadržaj alkohola u bijelom vinu
Drugi dio ovog odgovora je da, zajedno s onim „voćnim vinima“, morate biti svjesni i onoga što se naziva „vinskim proizvodima“. Vinski proizvodi mješavina su vina s ostalim sastojcima, uključujući vodu, šećer, ugljični dioksid i ponekad arome sokova, što vam može stvarati probleme. Oni su jeftini, slatki, šareni i slatki, često se poslužuju rashlađeni i obično imaju oko polovice alkohola u pravom vinu. Zamislite odnos vina i vinskih proizvoda kao isti između sira i proizvoda od sira. Ako niste sigurni držite li vino ili vinski proizvod, potražite sitni otisak - 'vinski proizvodi' moraju biti takvi na boci.
Ali najsigurnije je da vi razgovarate sa svojim stvaran liječnik o istraživanju vina: pobrinite se da je to zdrav dodatak vašoj prehrani. Prsti prekriženi, i sretno!
crna vina s niskim taninima
—Dr. Vinny