Pijte poput drevnog Rimljana: cesansko vino

Pića

Cesanese je mogao biti lokalno vino starog Rima.

kiselina crvenog vina ili lužnata

Kako bi istražili neke od tradicionalna vina Italije , udružili smo se s kuharom koji poznaje detalje talijanske kuhinje. U ovom postu istražit ćemo rijetko rimsko vino nazvano Cesanese ('chae-sah-NAE-say') i jelo nadahnuto rimskom ljubavlju Cucina Povera ili, 'Jadna kuhinja'.



Kušanje vina Cesanese del Piglio.

Cesanese Wine Corti dei Papi Piglio okusVino s umjerenim odležavanjem hrasta (lijevo) bilo je manje igrivo od vina s niskim hrastom (desno).

Danas se grožđe smanjuje u brojkama i nastavlja padati u mrak. Ipak, uz malo snalažljivosti možete pronaći bocu Cesanese del Piglio za ispod 20 dolara po boci. Cesanese del Piglio je 100% Cesanese i nudi izvrstan izraz grožđa i regionalnog okusa Lazija.

Profil vina Cesanese

Cesanese del Piglio nije za one slabih srca. Na nepcu je iznenađujuće dobro uravnotežen sa suptilnim jastučićima poput tanina i savršeno umjerenom kiselošću. Nakon pića ili dva počet ćete primijetiti gorčinu na kraju sličnu onoj kelja. Cesanese raste u Rimu, a Frosinone u Laciju.

Najbolji vinski alati

Najbolji vinski alati

Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.

zašto crno vino izaziva glavobolju
Kupite sada df

izvor: Wiki Commons

Miriši na ikor divljih svinja s moćnim notama umaka od brusnice, slatkog šipka i šljiva.

Madeline Puckette

Voće: Umak od brusnice, slatki šipak i crvene šljive
Ostalo: Divlja svinja, sirova igra, željezna posuda, kelj
Hrast: Vanilija, slatki umak od šljive
Tanin: Srednji
Kiselost: Srednji
Tijelo: Srednji plus do punog

ima li šećera u bijelom vinu
INFO: Gorčina je uobičajena osobina autohtonih talijanskih vina i Talijani su je prihvatili lijepom riječi: Amaro.

Uparivanje kuhara: Garganelli alla Coda

Ubrzo nakon što je nos stavio staklenom kuharu, Mike Easton počeo je biti gladan volovskog repa. U Rimu postoji popularan pokret za hranu pod nazivom Cucina Povera ili 'Jadna kuhinja', što je stil kuhanja seljaka. Garganelli je vrsta cjevaste tjestenine koja se izrađuje valjanjem ravnih kvadrata tjestenine oko štapa. Vidjet ćete ovo jelo napravljeno i od kunića i od volovskog repa, ali možete koristiti bilo koje divlje bogato meso (iznutrice). U marinadi se koristi crno vino, pasta od rajčice i obično koristi zimske začine, uključujući ružmarin, kadulju, klinčić, piment ili bobice kleke.

Garganelli koda s voskomGarganelli alla Coda napravljena od volovskog repa. Mike Easton, The Crow, Seattle

Zeljasto i slano vino poput Cesanesea okusit će puno voćnije kada u kombinaciji s bogatim mesnatim jelom . To možete učiniti čak i ako ste vegetarijanac upotrebljavajući mesnije povrće, uključujući leću, tartufe, kelj i kestene (sva regionalna hrana Lazija).

crveno vino rashlađeno ili sobne temperature

Cesansko vino Corti dei Papi Piglio

Cesanese Wine History & Info

  • Sasvim je moguće da je Cesanese bilo crno vino drevnog Rima, jer je grožđe prilično staro i postojalo je u regiji tijekom predrimskog doba.
  • Međutim, ne postoje fizički podaci koji bi to dokazali, samo ampelografija (proučavanje grožđa)
  • Dokazi o Cesanu potječu iz 1400-ih godina iz poljoprivrednih ugovora koji su sačuvani u lokalnim samostanima.
  • Oko Rima i provincije Frosinone godine ostalo je samo oko 1500 hektara cezanskih vinograda Lazio, Italija .
  • Cesanese del Piglio DOCG smatra se najboljim cezanskim vinom, napravljenim od 100% grožđa Cesanese iz provincije Frosinone.
  • Regija Cesanese del Piglio ima oko 680 hektara vinograda i nalazi se 30 kilometara istočno od Rima u brdima Ernici.
  • Cesanese del Piglio raste uz nasade maslina i kestena u Hrvatskoj siromašna glinovita tla koje su tamnocrvene boje zbog visokog udjela željezovog oksida.
  • Cezanska vina nekada su se proizvodila kao slatka crvena mirna i pjenušava vina s voćnim notama jagoda.
Informacije o stručnjaku:
Postoje dvije različite genetski jedinstvene cesanske vrste. Jedna se zove 'Cesanese Comune' ili 'Local Cesanese', a druga se zove 'Cesanese d'Affile'. Većina cesanskih vina mješavina je oba grožđa. Finije verzije obično imaju veći udio Cesanese d’Affile, iako će vam većina vinara reći da položaj vinograda je važniji faktor.

Lazio Cuisine Više detalja

Specijalitet za srednju i južnu ItalijuFlickr: Salame od divlje daske Ulična tržnica u RimuFlickr: Ulična tržnica u Rimu.
  • Masline koje rastu u Pigliu daju maslinovo ulje kadulje zelene boje koje je papreno.
  • Zajedničko zadovoljstvo ovog područja je salama od divljih svinja.
  • Povrće koje se koristi u kuhinji Lazija uključuje gljive, artičoke, kestene, kelj, češnjak, ljutiku i leću.
  • Poznati med od kestena dolazi iz planina Ernici u Laziju. Med je tamnocrvena smeđa i gorkasto slatka od kestena. Pronađite ga ovdje.
  • Sir Marzolino (Marzellino) regionalni je sir tog područja. To je tipično mješavina ovčjeg i kravljeg mlijeka koja je mekana, ima malo masnoće i slatkog je okusa. Teško ga je pronaći izvan Italije, pa možete zamijeniti Crescenzu ili Stracchino ili vrlo mladog Pecorina.
  • Još jedno omiljeno jelo u regiji Peperonata alla Romana je sporo kuhana slatka paprika, rajčica, luk, inćuni i češnjak - savršeni uz komad rimskog kruha Libum.

Veća slika regije Lazio

Anagni srednjovjekovni grad Italija RimAnagni je srednjovjekovni grad na brdu. Povijesno povlačenje za rimske careve. izvor: Flickr

Jedan od najzanimljivijih gradova na tom području je Anagni, srednjovjekovni grad sagrađen unutar drevnih rimskih zidina. Anagni je bio predgrađe za bijeg rimskih careva koji su favorizirali Marko Aurelije i Komud. Prije Rima i Rimljana, regija je bila žarište talijanskih plemena Etruraca i Herničana.

Izvori:
Mike Easton u Il Corvu (trenutno sadrži gornje jelo)
Sudovi papa Cesanese