Osjećam da sam dužan predgovoriti sve što ću reći javnim priznanjem da mi se nekoć nije sviđao sauvignon blanc. Nervirale su me njezine zeljaste ili biljne note. Odavno sam se predomislio - i nepce.
Pa što se promijenilo? Pa, očito, ja. Ali isto tako, volim razmišljati, i Sauvignon Blanc. Nakon desetljeća kušanja i pijenja sauvignona Blancs iz Kalifornije, Washingtona, Oregona, Novog Zelanda, Francuske, Italije, Australije i Čilea, sada čvrsto vjerujem da je Sauvignon Blanc najpouzdanije dobro suho bijelo vino na svijetu.
vinske ture iz doline willamette iz portlanda
Sad, ne kažem da je sauvignon Blanc najveće bijelo vino na svijetu. Chardonnay i rizling, u najboljem slučaju, natječu se za tu titulu. I ne kažem da je Sauvignon Blanc čak i najzanimljivije suho bijelo vino na svijetu (što god to značilo).
Pivači bijelog vina Jaded danas mogu pronaći svoja nepca koja uživaju u intrigantnim vrstama španjolskih bijelaca poput Godella, Verdeja i Albariña ili portugalskih sorti poput Vosinho, Rabigato i Gouveio. Zatim su tu i grčki bijelci poput Assyrtika i Moschofilera, između ostalih. Popis 'zanimljivih' bijelih sorti grožđa koji su nam danas dostupni impresivan je i raste.
To mi je priznato, moram reći da ako sam u restoranu i želim bijelo vino za koje je gotovo zajamčeno da bude suho, ima dobru, često bistru oštru kiselost, obvezne partnere sa svim vrstama jela (riba, svinjetina, piletina, Kineski, meksički itd.) I neće me koštati otplate hipoteke sljedeći mjesec, tada je izbor očit: Sauvignon Blanc.
Znate svoja vina. Kakve su šanse da danas dobijete zaista fini, nagrađujući Chardonnay za manje od, recimo, 40 dolara po boci? Nije užasno dobro. Neki postoje, sigurno. No, trebaju ih potražiti, čak i gotovo insajderska znanja, kako bi ih pronašli.
Kakve su šanse dobiti stvarno dobar sauvignon blanc za manje od 40 dolara po boci, čak i ako o vinu ne znate ništa? Pa, to je slam zakucavanje.
Zapravo su dobre šanse za dobivanje novčane kazne za nagrađivanje Sauvignon Blanca pola ta cijena. I nije stvar samo u tome da jedan podcijenjeni izvor poput Čilea (koji stvara izvrsni sauvignon blanc) iskrivljuje stvari. Umjesto toga, gotovo svaki izvor Sauvignon Blanca na svijetu nudi uistinu fine verzije u limitu ispod 20 dolara.
Ako se cjenovna traka pomakne do te granice od 40 dolara, dovraga, čak i dolina Napa, koja nije ničija ideja o utočištu s vrijednošću vina, isporučuje robu.
Dok svi jure Chardonnay (što za proizvođače doline Napa uglavnom znači nabavu iz Carnerosa), lako je zaboraviti da je istinska Napa, domaća, zapravo u dolini zvijezda bijelog vina Sauvignon Blanc. Dobili ste Spottswoodeov vrhunski Sauvignon Blanc (38 USD), Spring Mountain Vineyard (40 USD), Ladera (30 USD) i gomilu različitih ponuda iz Vinarije Robert Mondavi, da nabrojimo samo neke među desecima kandidata iz doline Napa.
Ne treba zaboraviti ni mnoštvo impresivno visoko postignutih Sauvignon Blancsa iz okruga Santa Barbara, među kojima su Brander, Gainey, Margerum, Rusack i Vogelzang, između ostalih. Gotovo sve sauvignonske blanke s ovog često previđenog područja imaju prihvatljive cijene.
Zašto je sauvignon Blanc tako pouzdan u cijelom svijetu? Djelomično se radi o univerzalno dobrom i prekograničnom znanju, vinarstvu. Jednom kada se vinarija odluči za svoj predviđeni stil, što je obično posljedica je li njezino grožđe hladne klime (Novi Zeland, Čile, dolina Loire) ili toplije klime (dolina Napa, dijelovi okruga Sonoma), tada vinari svugdje znaju kako nastaviti.
Sauvignon u hladnim klimatskim uvjetima obično ne odgaja puno, ako uopće postoji. Sadrže zingi kiselinu i svijetle note okusa citrusa i tropskog voća. Novozelandska četvrt Marlborough na sjevernom vrhu Južnog otoka pionir je ovog stila i odvezala ga do izuzetno profitabilne pobjede. Vinarije su posvuda bilježile i kopirale u skladu s tim, ako su mogle.
koje je najbolje crno vino
Sauvignon Blanc s toplijom klimom trguje na okruglim, zrelim plodovima s mirisom smokve i gušćom teksturom. Ovdje se nagrađuje fermentacija bačve i starenje bačve. Često će proizvođači dio svoje berbe tretirati samo u nehrđajućim spremnicima i miješati ih s vinom tretiranim u bačvama, pružajući pritom složenost okusa i svježini (nehrđajući čelik) i proizvodnji vina (tretman bačve).
Proizvođači sauvignona blanca posvuda znaju što rade. Ne manje važno, za razliku od Chardonnaya, oni također znaju svoje granice. Upravo zato što ne postoji napast, kao što je to slučaj s Chardonnayem, da se nadmeće s spomenikom na vrhu poput Montracheta - jer kod Sauvignona Blanca ne postoji takav ekvivalent - proizvođači Sauvignon Blanca nemaju zabluda o veličini.
Slijedom toga, oni su besplatni. Vinari posvuda prihvaćaju grožđe i ono što jest i, još važnije, ono što nije - i nikada ne može biti.
Na primjer, nikad ne čujete da netko govori da apsolutno morate podrum Sauvignon Blanc da bi se otkrila njegova veličina. Ni ne čujete puno o tome terroir , osim u klimatskom smislu širokog opsega. Budući da vinari nemaju iluzija da je njihovo dijete sauvignon blanca - ili bi čak moglo biti - genij, oni su dobri roditelji. Dopuštaju, čak i potiču, da grožđe bude ono što jest.
Rezultat je za nas pojilice iznimna pouzdanost. Većina Sauvignon Blanca ima okus poput jednog. Iznad svega, stalno imaju dobar okus, gotovo bez obzira na cijenu ili izvor. Većina Sauvignon Blanca, čak i nižeg cjenovnog razreda, sve je samo nepristojna. Kad malo bolje razmislite, to je tamo prilično izvanredno. (Naravno, mora vam se svidjeti prepoznatljiv okus sauvignon blanca.)
Pa eto vam. Dobro se udružuje s mnogim jelima, od blagih do začinjenih. Ima prihvatljive cijene. Ne najmanje važno, ne trebate insajdersko znanje da biste došli do pobjednika.
Sauvignon Blanc zaista je najpouzdanije dobro bijelo vino na svijetu.