Blagdan zahvalnosti omogućuje tradiciju - u obliku pečena puretina s umakom, punjenje i pire od krumpira - kao i inovacija u obliku vakuumska puretina , puretina banh mi i salata za punjenje , te svježa nova povrća s prilozima cikla , karfiol , Artičoke iz Jeruzalema i kelj , koji na stol unose nove okuse i teksture.
Mario Batali kuhar je koji svojim pristupom slasnom kuhanju uklapa tradiciju i inovacije. U svojoj najnovijoj knjizi, Američka farma na stol , Batali primjenjuje svoj bujni talijanski kulinarski senzibilitet na sastojke koje proizvode izvrsni američki poljoprivrednici iz cijele zemlje. Batali je podijelio dva recepta iz knjige, za jela koja bi bila baš kod kuće na stolu zahvalnosti, a mi smo vam pružili popis nedavno ocijenjenih američkih crnih pinota i zinfandela čija voća i začini dobro odgovaraju spektru okusa koji čeka vaše goste za Dan zahvalnosti.
Mrkva s kuminom, medom i ancho Chilesom
Recepti iz Američka farma na stol Mario Batali i Jim Webster. Koristi se uz dopuštenje Grand Central Life & Style. Sva prava pridržana.
'Ovo je jelo počelo kao prilog za Dan zahvalnosti, ali sada ga često služim kao jednostavan ručak ili laganu večeru s gorkom salatom i komadom zrelog taleggia', kaže Batali. 'Ova je mrkva izvrsna ili u toploj posudi ili na sobnoj temperaturi.'
- 2 žlice košer soli, plus još po potrebi
- 12 srednje mrkve
- 1/2 šalice octa od crvenog vina
- 1 sidro čile, nasjeckano, sa sjemenkama
- 2 češnja češnjaka, tanko narezana
- 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1/4 šalice meda
- 2 žlice sjemenki kima
1. U loncu za tjesteninu prokuhajte 8 litra vode i dodajte 2 žlice soli. Dodajte mrkvu i kuhajte dok samo ne omekša, 5 do 6 minuta.
2. U međuvremenu, u 12-inčnoj tavi za pirjanje kombinirajte ocat, čile, češnjak, ulje, med, kim i sol po ukusu i zagrijte na laganoj do srednje laganoj vatri.
3. Ocijedite mrkvu i dok je još topla prebacite je u tavu s mješavinom meda. Bacite da premažete i kuhajte dok ocat ne ispari i mrkva postane ljepljiva i sjajna. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi. Služi od 6 do 8.
vina od suhih do slatkih
Pirjani poriluk s kukuruzom i Chipotle vinaigretteom
Pirjani poriluk nježan je, kremast i sladak, a korijen ostaje netaknut pomaže u održavanju poriluka dok se kuha.
Za poriluk:
- 6 poriluka
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus 1/2 šalice
- 1 1/2 šalice bijelog vina
- 4 žlice (1/2 štapića) neslanog maslaca (narezanog na male kockice)
- 4 grančice timijana
- 3 češnja češnjaka, tanko narezana
- 1 šalica narezane ljutike
- Košer sol i svježe mljeveni crni papar
1. Obrežite korijenje poriluka, ostavljajući kraj korijena netaknutim. Obrežite vrhove pod kutom, ostavljajući 2 inča zelene boje. Poriluk prepolovite po dužini (korijen drži poriluk zajedno tijekom kuhanja). Očistite vrlo dobro u vodi kako biste uklonili pijesak ili sitan kamen.
2. U tavi za pirjanje od 15 inča zagrijte 3 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Stavite poriluk u tavu, prerezanom stranom prema dolje, bez gužve. Dodajte vino, maslac, timijan, češnjak, ljutiku i 1 1/2 šalice vode. Začinite s prstohvatom soli i ispucanim crnim paprom. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru kako biste nastavili kuhati. Stavite poklopac na tavu i lagano kuhajte 30 minuta ili dok vilica ne omekša.
Za vinaigrette i za završetak jela:
- 1 šalica svježih ili smrznutih zrna kukuruza (4 klasja)
- 1 žlica košer soli, plus još po potrebi
- 1 žličica Dijon senfa
- 1 žlica chipotle pahuljica
- 1/4 šalice octa od crvenog vina
- Svježe mljeveni crni papar
- 1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 mlada luka, mljevena
1. Stavite kukuruz u malu šerpu s 2 šalice vode i 1 žlicom soli i stavite na umjerenu vatru. Prokuhajte na pari i kuhajte 4 minute, a zatim ocijedite i pustite da se ohladi. (Kukuruz, samo prekriven vodom, možete staviti u staklenu posudu i mikrovalnu pećnicu na 90 sekundi.)
2. Kombinirajte kukuruz, senf, chipotle i ocat. Začinite solju i paprom, a zatim ulijte maslinovo ulje. Vinaigreta ne bi smjela biti kremasta i emulgirana, trebala bi izgledati slomljeno rijekama.
3. Poriluk prebacite na bočni ručnik da se malo ocijedi, a zatim ga stavite na pladanj. Umiješajte mladi luk u vinaigrette i žlicom dodajte žlicu vina preko poriluka. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi. Služi od 6 do 8.
PREPORUČENI AMERIČKI PINOT NOIRI I ZINFANDELI
koliko vinograda u Kaliforniji
Bilješka: Sljedeći je popis izbor izvrsnih i vrlo dobrih vina iz nedavno ocijenjenih izdanja. Više vina možete pronaći u našem Pretraga ocjena vina .
BELLE GLOS pinot crni Santa Maria Valley Clark i telefon 2012 Ocjena: 92 | 44 dolara Bogat, gust, ekstrahiran stil, sa uvjerljivom mješavinom snage i finoće, nudi eksplozivne note tamnih bobica, cvijeća, začina i espressa punih tijela i postojanih. Pijte sada do 2022. godine. 4.757 napravljenih slučajeva. —J.L.
TREŠNJAŠKA Pinot crni pinot Sonoma-Monterey-Santa Barbara Counties Cherry Tart 2012 Ocjena: 90 | 25 USD Bogat i pristupačan, vođen slojevima okusa kupine, šumskog voća, trešnje i šljive. Dobro proporcionalno, ovo zadržava voćni profil usred čvrstih tanina. Pijte sada do 2022. 14.000 napravljenih slučajeva. —J.L.
SUHI KRIK Zinfandel Sonoma County Heritage Vines 2012 Ocjena: 90 | 20 dolara Arome maline i biljaka na žaru kombiniraju se s dobro fokusiranim okusima crne trešnje, slatkog anisa i papra. Zesty Zin koji sadrži puno okusa po izvrsnoj cijeni. Pijte sada do 2018. godine. 16.054 napravljenih slučajeva. —T.F.
ELK COVE Pinot Noir Willamette Valley 2012 Ocjena: 90 | 29 USD Svjež i živahan, pokazuje lak svojim okusima ribiza i kupine. Završava gustoćom i finoćom. Pijte sada do 2020. godine. 17.300 slučajeva. —H.S.
PALI WINE CO. Pinot crni Santa Barbara County Huntington 2012 Ocjena: 90 | 23 dolara Osobito cvjetni i začinski, s čvrstim taninima usred tamnih bobica, moke, pržene biljke i svježe okrenutih okusa zemlje. Ovo je složeno, gusto i postojano, dobiva dubinu i duljinu. Pijte sada do 2022. 9.218 napravljenih slučajeva. —J.L.
SEGHESIO Zinfandel Sonoma County Sonoma 2012 Ocjena: 90 | 24 dolara Pekmez od začinjenog voća, nudeći odvažne arome kupine i sladića te bogate, dobro strukturirane arome crne trešnje, dimljene paprike i anisa na žaru. Pijte sada do 2019. 100 000 napravljenih slučajeva. —T.F.
ACACIA crni pinot karneros 2012 Ocjena: 88 | 24 dolara Otvoreno, izravno vino, s okusima zrele, brze šljive i maline, nudi tanine presvučene grafitom i čisti, svježi završetak. Pijte sada do 2020. godine. Izrađeno je 44 000 slučajeva. —J.L.
ODLAZITE Županija Zinfandel Sonoma 2012 Ocjena: 88 | 25 USD Žustri Zinfandel, s aromama crne trešnje i dimljenog papra i privlačnim okusima šljive i anisa. Pijte sada do 2017. godine. 13.731 napravljenih slučajeva —T.F.
kada se vino pretvara u ocat
ČETIRI LOZE Zinfandel Paso Robles Biker 2011 Ocjena: 88 | 19 dolara Živahna crvena, skromnih razmjera, s dovoljno okusa crne trešnje, začina i prženih biljaka da ostane zanimljiva. Pijte sada do 2018. 7.000 napravljenih slučajeva —T.F.
HESS Select Pinot Noir Central Coast 2012 Ocjena: 88 | 20 dolara Zategnuta mješavina okusa crvene i tamne bobice, kremastog hrasta, začina i svježe okrenute zemlje, sadrži teksturu koja na kraju prelazi od podatne do čvrste. Pijte sada do 2020. 9.900 napravljenih slučajeva. —J.L.
KLINKER CIGLA Zinfandel Lodi Old Vine 2012 Ocjena: 88 | 19 dolara Praškasti mirisi maline i začina kombiniraju se sa zrelim okusima suhe trešnje, crnog sladića i trzavica. Pijte sada do 2018. 37.000 napravljenih slučajeva. —T.F.
ČETIRI VINE Zinfandel California Truant Old Vine 2011 Ocjena: 87 | 12 USD Žustri mali Zin, s tek toliko okusa suhe trešnje, šljive, pržene biljke i začina da ovo bude zabavno i zanimljivo. Pijte sada do 2018. 30.000 napravljenih slučajeva. —T.F.