Dragi dr. Vinny,
Može li se vino napraviti bez kvasca?
—Alfonza M., Whiteville, N.C.
vino s lososom i šparogama
Draga Alfonza,
Ne. Razlika između grožđa i vina je u tome što kvasac troši šećer u grožđu i stvara alkohol i ugljični dioksid.
što je voćno crno vino
E sad, ponekad možete napraviti vino i bez dodavanje bilo koji kvasac. Na kraju će domaći kvasac u zraku napraviti konverziju umjesto vas, a neki vinari proizvode vina na ovaj način, nazivajući ih „Domaće“ ili „divlje“ ili „prirodno“ vrenje . To može biti nezgodno i ne djeluje uvijek, ovisno o vrsti i količini izvornog kvasca. Većina vinara radije cijepi komercijalnim kvascem, što je puno predvidljivije.
—Dr. Vinny