Pomislili biste da je najizazovniji element vina njegovo kušanje. Uostalom, ako želite dobiti nekakvu vjerodajnicu kao što su Master Sommelier ili Master of Wine (zasigurno je samo pitanje vremena kada ćemo napuhavanje vjerodajnica nazvati naše vinske poslužitelje 'Liječnikom'), morate uspješno identificirati gomila vina slijepog okusa, tj. s nevidljivim etiketama.
koliko boca u magnumu šampanjca
Ali kušati vino nije pravi izazov. To je zato što - ovo bi vas moglo iznenaditi - degustacija vina doista nije jako teška.
Oh, igranje vinske verzije 'Prikvači rep na magarcu', gdje morate prepoznati vinskog slijepca, ima svojih izazova. Ali to je samo dječački klub, obred koji pokazuje demonstraciju javne moći ili jednako jaku mogućnost poniženja.
Degustacija vina namijenjena istinskom razlučivanju sasvim je nešto drugo. To je istraživanje razlika, pitanje prepoznavanja boljeg od goreg. (U tom kontekstu, slijepo kušanje nudi priliku za uklanjanje smetnji i, da, predrasuda.) A to učiniti, uvjeravam vas od desetljeća podučavanja satova degustacije vina, nije nimalo teško. Gotovo svatko tko je spreman obratiti pažnju i ima samo malo iskustva može prepoznati kvalitetnije vino od manjeg. Stvarno, nije to velika stvar.
Umjesto toga, pravi je izazov stavljanje riječi u vino. Ovdje mnogi ljudi - čak i većina - posrću. Rječnik vina je ono što je zaista zastrašujuće. Zbog toga postoji toliko parodija. Riječi koje vinuju prečesto ne samo da rastežu lakovjernost, već pozivaju na skepticizam, ako ne i na iskren smijeh i podsmijeh.
Nedavno sam primio pismo čitatelja koji je priložio popis od 50 opisnih izraza za tanine koje je čitao u raznim vinskim publikacijama, poput profinjenog, čvrstog, dobro odgojenog, trkavog, uglađenog, suhog, prašnjavog i žilavog. 'Pretpostavljam da nije čudo što ne znam što su tanini', primijetio je.
Mogli bismo, naravno, pristupiti monahu trapisistima, kušati vino, a zatim se šutke odmičući. Ali gdje je zadovoljstvo u tome? Ne nudi kompatibilnost niti osjećaj zajedničkog otkrića. Riječi oživljavaju vino. Vino - ionako fino vino - ne samo da poziva, već i gotovo zahtijeva, komentar.
Možete iznijeti slučaj da je samo šest riječi - vrijednosti zaista - neophodno. Oni uključuju prosudbu, a ne puki opis. (Zaboravite deskriptore okusa. Pisci ih koriste jer su vam nužni da vam kažu kakav je okus vina.)
vodič za proučavanje sommeliera prve razine
U bilo kojoj vinskoj situaciji, bilo za stolom za večerom ili na profesionalnom kušanju, ako ocjenjujete vino pomoću ovih šest riječi, zakuvat ćete ono što ovaj kušač ionako smatra zaista važnim. Kako slijedi:
Finesa . Iako je sada ispravna engleska riječ, očito je francuska i dovoljno je lako prevesti: finoća. U svijetu u kojem je velika većina vina nekada bila gruba i rustikalna, nije potrebna mašta da bi se shvatilo kako se na „finoću“ gledalo kao na temelj stvarne kvalitete.
Danas se finoća odnosi na nešto specifičnije, ali ne manje kritično. Finost je kvaliteta kako vam se vino dostavlja. Ako vam se ova 'dostava' učini teškom, nespretnom ili nekako razdvojenom, vinu nedostaje finoće. I to bi trebalo biti označeno u skladu s tim. Vino kojem nedostaje finoće po definiciji je manje vino, samo zato što ćete se brzo umoriti - i umorit će vas (vidi Umor).
Sklad . Još jedna staromodna vrlina koja je poput finoće izdržala test vremena. Neki kušači vole razgovarati o ravnoteži, što je danas moderna vinska riječ, makar samo zato što se uvijek koristi u obrani visokoalkoholnih vina.
Po meni je bolja, sveobuhvatnija riječ sklad. Koja je razlika? Vino koje je skladno učinkovito je povezalo različite sile prisutne u vinu - voće, tanine, kiselost, slatkoću, alkohol - i uspjelo postići uvjerljivu, kohezivnu cjelinu.
Sad nisam ljubitelj visokoalkoholnih vina. Ipak, bio bih manje nego iskren ako ne bih priznao da sam popio dobar broj vina u koja jaki alkohol (obično 15 posto ili veći) jednostavno nije ometao. Niti sam toga bio svjestan, niti mi je to umanjilo. Razlog je bio sklad.
Naglasak na skladnosti u vinu suptilan je, ali moćan termin ocjenjivanja. Razmislite o odjeći. Koliko smo često vidjeli nekoga tko je očito skupo odjeven, ali to ne ide? On ili ona to ne uspije izvesti gotovo uvijek zbog odsutnosti harmonije, koja uključuje ne samo koordinaciju boja i teksturu, već i prikladnost. (Pokojna Elsie de Wolfe, poznata interijerka, dobro je ukus definirala kao 'Jednostavnost, prikladnost i proporcija.')
Ni s vinom nije drugačije. Odlična vina uvijek su nekako bez napora. Okusi su lijepo definirani, a neometano se slijevaju. Voće i kiselost u savršenoj su ravnoteži. Vino praktički pluta. To je harmonija koja je puno više od puke ravnoteže.
mješavina crnog i bijelog vina
Slojevi . Svi govore o složenosti vina i s tim pojmom nema ništa loše. Osobno mislim da 'slojevi' bolje bilježe ono što stvarno razdvaja bolja vina od lošijih. Možda je to samo stvar semantike, ali saslušajte me.
Kad god se poziva na riječ 'složenost', to implicitno sugerira da je više bolje. To je vjerojatno istina, ali kako je izraženo to 'više', presudno je. Svi smo imali vina koja su nam pohrlila s gotovo eksplozivnim nizom mirisa i okusa. Oduševljeni smo. 'Dečko, to je složeno', kažemo.
Ali ako se odmaknete i zapitate sebe (i vino) ima li slojeva, možda biste mogli doći do drugačijeg zaključka o očitoj složenosti vina. Mogli biste otkriti da zapravo nema slojeva ili ih ima samo nekoliko. Tada biste mogli zaključiti da je njegova očita složenost površna.
Doista složena vina sežu duboko. Oni vam mjere vašu složenost u, slojevima. Što više nastavljate roniti, više slojeva prolazite. Vrlo velika vina naizgled su bez dna. Nastavljate prolaziti kroz još više slojeva, otkrivajući nešto novo i drugačije.
Detalj . Nije dovoljno da vino ima slojeve / složenost. Moraju se razgraničiti elementi ovih slojeva, različiti okusi i nijanse koji čine slojeve. Stvarno fina vina ne daju vam osjećaj da se okusi razmazuju ili trče zajedno. Umjesto toga, detalji su precizno definirani i lako se razlikuju.
Umor . Ovo je čudan pojam, znam. Ali ako vino promatrate kroz leću 'umora', lakše ćete prepoznati kvalitete i nedostatke koji odvajaju uistinu fino vino od dobrog wannabea.
Jednostavno rečeno, sjajna vina vas ne zamaraju. Bez obzira koliko se puta vratili samo zato da biste namirisali vino koje vas je oduševilo. I svaki put kad kušate, daleko od toga da vam vino postane dosadno ili vam je dosadilo, umjesto toga osjećate se kao da vozite bicikl s vjetrom u leđa. To je bez napora.
Velika vina ne zamaraju. To je jednostavno. Ne zamaraju se zbog nekoliko atributa koji su prethodno navedeni, poput finoće, delikatnosti, ocrtanih okusa i slojevite složenosti, između ostalih vrlina.
Nakon što ste nekoliko puta kušali vino - i prošli ponekad varljivi početni prvi dojam - trebali biste postaviti pitanje: 'Je li to umor vina?' Način na koji reagirate može vam puno reći o suštinskoj kvaliteti onoga što kušate.
Iznenađenje . Posljednji i jedva važan element je iznenađenje. Ovo je još jedan način da se kaže 'originalnost'. Zanimljiva vina nude element iznenađenja, nepredvidljivosti, velika vina jamče taj osjećaj.
Bez obzira koliko puta okusili, recimo, sjajni crveni Burgundija ili Barolo, uvijek se iznenadite. Dubina ne leži samo u složenosti, već u osjećaju novog otkrića, čak i kod vina za koja ste (pogrešno) zamišljali da ih već znate.
Iznenađenje je tajni umak, ako želite, svih najzanimljivijih svjetskih vina.
koliko kalorija u unci crnog vina