Usred gležnja talijanske čizme ističe se imanje Quigodecimo Luigi Moio.
Ovdje u opuštenoj, poljoprivrednoj unutrašnjosti Kampanija , njegovi pedantno ošišani vinogradi stoje u stražatim redovima nasuprot geometrijskim konturama male doline. Na vrhu brda prostire se graciozno proporcionalna seoska kuća s vinarijom i podzemnim podrumima vrijednim, recimo, toskanskog plemića.
Tu je Moio (60), profesor enologije sa sjedištem u Napulju i najerudiraniji vinar u južnoj Italiji, radio svoj zanat posljednjih 16 godina, proizvodeći svilenkasto glatke, jednorazne crvene boje Aglianico. Petnaesti Dvaju vinograda s jednim vinogradom iz Taurasija DOCG , zajedno s Aglianicom iz većeg Irpinia DOC-a, neprekidno postižu 90 bodova ili više u Vinski gledatelj slijepe degustacije .
“Vino mora imati estetski razlog. Ja sam esteta ”, izjavljuje jednog kasno-ljetnog jutra. “Sve mora biti savršeno. Sve mora biti precizno. Sve mora biti lijepo. '
'Inače', kaže on, gledajući svoje vinograde s terase vinarije, 'samo pijete alkohol.'
koliko treba vremena za izradu domaćeg vina
Aglianico, koji nije poznat po svom savršenstvu ili nijansi, obično proizvodi visokooktanska vina taninske snage i rustikalnosti. No, nova generacija vinara pomogla je promijeniti tu sliku tijekom posljednjih 20 godina. Moio i Quintodecimo bili su važni igrači u toj promjeni.
Razgovor s Moioom nalik je čaši jednog od njegovih vina. Ta vina kombiniraju lokalni, južni začin i njegovu njegovu interpretaciju terroirima sa sveukupnim osjećajem suhoće kostiju i ravnoteže zbog kojeg mislim 'francuski'.
Moio je studirao prvenstveno u Burgundiji, gdje je doktorirao. za svoj rad na kemiji aroma i okusa u vinu i hrani. Njegova najprodavanija knjiga o talijanskim vinima iz 2016, Dah vina ( Dah vina ), objavljen je u francuskom prijevodu početkom ove godine. Kad razgovara, može zvučati poput introspektivnog i filozofskog Francuza.
razlika između marsale i sherryja
'Da nisam stvorio Quintodecimo, imao bih egzistencijalnu krizu', uzdiše. 'Vjerojatno bih bio profesor u, možda, Kaliforniji.'
Moio je vinar četvrte generacije koji je rođen u Mondragoneu, na obali sjeverno od Napulja. Tamo je njegov otac Michele pomogao voditi renesansu drevni rimski naziv Falerno , koja danas proizvodi crvene boje prvenstveno od Aglianica i Primitiva i bijelih kojima dominira Falanghina.
'San mog oca bio je imati sina koji je bio enolog', kaže Moio, koji je išao daleko dalje od toga. Moio je bio fasciniran znanstvenim istraživanjima koja su dovela do doktorata na Sveučilištu Burgundy u Dijonu.
Moio se vratio u Kampaniju 1994. godine na nagovor Taurasijev Antonio Caggiano . 'Italija je imala veliku vinsku renesansu', kaže on. 'Ali u Kampaniji nije bilo gotovo ništa, a bilo je ljudi koji su željeli da pomognem.'
koliko kalorija čaša crnog vina
Moio je predavao enologiju na Sveučilištu u Napulju dok je savjetovao za rastući popis vinarija, uključujući obalu Amalfi Marisa cuomo i Irpinijin modernist Feudi di San Gregorio .
'Prvih godina postao sam vinar noću nakon predavanja danju', kaže Moio, koji i dalje predaje na sveučilištu i održava mali spisak klijenata. 'Svi su moji prijatelji rekli:' Luigi, moraš imati svoju vinariju. '
2001. godine, on i njegova druga supruga Laura, kolegica enologinja i doktorica znanosti, pokrenuli su Quintodecimo, temeljen na drevnom nazivu grada Mirabella Eclano. 'Htio sam stvoriti nešto u Irpiniji', kaže Moio. 'U mojoj glavi to je bilo po francuskom modelu - imanju na kojem smo mogli živjeti usred vinove loze.'
Par je započeo s seoskom kućom i oko 10 hektara žitnih polja na 1.500 metara nadmorske visine. Sadili su Aglianico, proizvodeći prvu berbu 2004. godine. U godinama koje su slijedile utrostručile su veličinu imanja kupujući zemlju od 15 susjeda za više vinograda.
Ipak, usprkos svom divljenju francuskom vinogradarstvu, Moio je odlučio napraviti istinski lokalna vina. „Kako se Cabernet i Merlot iz Italije mogu natjecati s rastom iz Bordeauxa? Kako se naš crni pinot može natjecati s Burgundijom? ' on kaže. 'Ja radim Aglianico - a ne kopiju francuskog vina.'
Moio je proučavao svoje drugačije terroirima , sadnju bijele sorte Falanghina na nekim nižim uzvišenjima i spašavanje višeg dijela padina za Aglianico. Zatim je svoj vinograd Aglianico razgraničio na dvije parcele za svoje vrhunske Taurasi riserve: Vigna Quintodecimo, sa sjevernim i zapadnim izlaganjem i glineno-vapnenačkim tlima, i Vigna Grande Cerzito, padina okrenuta prema jugu s visokom razinom vulkanskog pijeska.
riječi za opis dobrog vina
Danas Quintodecimo, koji proizvodi manje od 8.000 slučajeva godišnje, ima više od 50 hektara bijelih vina u obližnjim apelacionim krajevima Greco di Tufo i Fiano di Avellino. Vinogradi, koje nadgleda jedna od njegovih bivših učenica, Simone Ianella, imaju organski certifikat. Moiove dvije kćeri također su se pridružile vinariji: Chiara (26) kao enologinja i Rosa (29) u marketingu.
U vrijeme berbe, Moio je jedan od prvih proizvođača plodova koji je ubrao svoj urod, počevši od kraja rujna, punih mjesec dana prije svog dugogodišnjeg klijenta Caggiana. 'Želite svježinu i voće', kaže.
U svojoj vinariji Moio’s Aglianicos fermentira dalje ambijentalni kvasci . Da bi izbjegao vađenje oštrih tanina, oslanja se na nježnije pumpe fermentiranog mošta grožđa i kontrolira temperature vrenja nakon porasta razine alkohola.
Prkoseći trendu odlaska bačve većim posudama za fermentaciju, Moio odležava svoje Taurasi riserve od 18 do 24 mjeseca u potpunosti u novim malim hrastovim bačvama. “The barrique je najbolji omjer drva i vina za stabiliziranje vina ', kaže on. 'To je alat za stabiliziranje vina, a ne za dodavanje aroma.'
Kritičara koji odbacuju bačve , nedvosmisleno kaže, „Oni su neznalice. To je moda. Kao amfora . '
Na dnu doline ispod svoje vinarije nedavno je zasadio vinograd u obliku spirale - 'laboratorij' s različitim vrstama klonova zasađenih na različitim izloženostima suncu, podlogama i sustavima treninga i primajući različite vrste organskih tretmana.
Skladište vina i pića u Clifton Parku
Uz sve misli i pažljivo planiranje koje ulazi u njegov rad, Moio se smatra neintervencionistom - koristeći minimalne tretmane u vinogradima i minimalnu tehnologiju u vinariji.
'Da ne intervenirate', kaže sa suvislim pogledom, 'morate učiti.'