Antonio Caggiano Vinarija na rubu talijanskog gradića Taurasi na vrhu brda hram je njegove nezadržive kreativnosti.
grama šećera u chardonnayu
Prvo su tu njegovi podrumi srednjovjekovnog izgleda koji se vijugaju ispod njegove vinarije s tunelima nalik katakombama i bačvama na pet silaznih razina. Njih su dizajnirali Caggiano i njegov sin, a izgradila ih je građevinska tvrtka Caggiano prije gotovo 30 godina, koristeći kamenje preuređeno iz drevnih zgrada uništenih potresom.
Zatim je tu i namještaj: geometrijske viseće svjetiljke koje je izradio od obruča, zajedno sa stolicama i stolovima koje je izradio od bačvastih štapova.
Konačno, tu su i njegova umjetnička djela, uključujući izražajne skulpture nalik čovjeku izrađene od korijena starih loza i slike zelenih krajolika oko Taurasijevih irskih brežuljaka. No, najveći mu je kreativni ponos bio globalan rad amaterskog fotografa, a njegovi su se subjekti kretali od polarnih medvjeda u arktičkom krugu do ženskih aktova raširenih na dinama Sahare.
'Mog oca zanima sve', kaže Caggianov tanki i energični sin Giuseppe (46), arhitekt koji je vinariju vodio posljednjih 15 godina.
Caggiano, vođa vinske renesanse naziva Taurasi iz 1990-ih, još uvijek je prisutan u svojoj istoimenoj vinariji - solidnom proizvođaču punog tijela Aglianico crveni i Regija Kampanija Značajni bijelci, Greco di Tufo i Fiano di Avellino.
U kasno jutro u rujnu odvezao se do vinarije na berbenom mopedu. Dok Giuseppe otvara boce nedavnih berbi na zasjenjenom prostoru za kušanje na otvorenom, Caggiano izvlači seriju fotografija velikog formata iz serije tzv. Zavođenje, s puno umjetnički senzualnih ženskih portreta. 'Najsnažnije životne senzacije su žene i vino - i uživati u životu', kaže Caggiano, razigrani 83.
Nakon što odloži fotografije, uzima čašu svog glavnoga vinograda s jednim vinogradom Taurasi Vigna Macchia Dei Goti 2016 , najnovije izdanje složenog vina čiji Berba 2015. godine bio jedan od najboljih Caggianovih (93 poena, 58 dolara).
Lice mu - opečeno suncem do vrha značajnog nosa - zasvijetli dok podiže čašu i polako je kovitla, promatrajući noge kako se spuštaju niz strane. 'Svrha vina je pružiti zadovoljstvo ... senzacije', kaže on. 'Nikad se ne napiti.'
Caggiano, rođeni sin poljoprivrednika i vinogradara u Taurasiju, školovao se za geodeta kao mladić i radio je u Milanu u dvadesetim godinama, prije nego što ga je otac namamio kući.
'Moj je otac zaustavio školu u trećem razredu, ali bio je genije, vizionar', kaže Caggiano. 'Uvijek je govorio:' Vino je proizvod koji putuje svijetom. 'Shvaćao je budućnost našeg vina, potencijal.'
Sedamdesetih godina Caggiano je radio s ocem u obiteljskim vinogradima. Zatim, nakon potresa u Irpiniji 1980., Caggiano je pokrenuo malu građevinsku tvrtku koja je pomogla u obnovi. Do 1990. godine fokus mu se ponovno okrenuo vinu: bio je odlučan da u gradu Taurasi napravi punionicu koju će odrediti Taurasi samo s Aglianicom, iako pravila o apelativnom nazivu dopuštaju i do 15 posto drugih sorti.
'Nitko to nije radio', kaže Caggiano, koji je počeo iskapati i graditi svoju vinariju. U to vrijeme nije bilo puno vinske scene Taurasi, a izvozilo se samo nekoliko primjeraka osim onih povijesnog proizvođača Mastroberardino , u obližnjoj Atripaldi.
Caggianova supruga naslijedila je vinograd Macchia Dei Goti, kratko hodajući cestom od njegove vinarije, i počeo je obrađivati kosinu od gline i vapnenca od 10 hektara. Počeo je kupovati i druge vinograde.
1993. godine, kada je apelacijski naziv Taurasi nadograđen na talijanski najviši apelacijski status DOCG-a , Caggiano pridružio se grupi lokalnih uzgajivača i proizvođača u obilasku Burgundije s enologom Luigijem Moiom, porijeklom iz Kampanije koji je završavao doktorat u Dijonu.
“Nakon što sam upoznao Luigija, rekao sam mu,‘ Vrati se u Italiju - u Kampaniju. Rađaju se nove vinarije i tu ima posla ', prisjeća se Caggiano.
Nekoliko mjeseci kasnije, Moio se vratio kao Caggianov enolog - ulogu koju još uvijek ima dok predaje na Sveučilištu u Napulju, savjetuje se i vodi svoje u blizini Petnaesti imanje.
Za prvu berbu 1994. godine Caggiano i Moio napravili su tri Aglianico crvene i jednu bijelu mješavinu. Moio je sa sobom donio precizan vinarski stil pod utjecajem Francuske, zajedno s upotrebom novog francuskog hrasta bačve za starenje Aglianico.
„Nova stvar na ovom području bila je stavljati vino bačve ', Sjeća se Giuseppe. 'A kad je vino izašlo, zavladao je procvat.'
Desetljeće nakon njihove prve berbe, Giuseppe je uvjerio svog oca da se vrati tradicionalnijem pristupu koristeći manje novog hrasta i ugrađujući veće bačve. No čini se da se Caggiano nikada nije oznojio tim stilskim promjenama.
lidia bastianich govedina kratka rebra ragu
“Prvo je vino bilo jako. Tada je bilo elegantnije ”, kaže sliježući ramenima. 'Volim oboje.'
Danas Caggianos obrađuje oko 75 hektara vinograda i godišnje proizvede 13.000 slučajeva vina. Uzgajali su svoj bijeli asortiman tako da uključuju jednu sortu Falanghina, Fiano i Greco di Tufo te mješavinu Fiano-Greco. Tri originalne boce Aglianico ostaju srž posjeda: Taurasi Vigna Macchia Dei Goti (bačva odležala 18 mjeseci i puštena nakon tri godine) i par crvenih apelacijskih irena Irpinia, bačva starih četiri, odnosno osam mjeseci.
'Ljepota Aglianica je u tome što je nakon nekoliko godina dobro', kaže Caggiano. 'Ali onda što više stari, to postaje sve bolje.'
'To je poput mene', kaže i tiho se nasmije. 'Mislim da mi je sada bolje nego kad sam bio dječak.'