Od 20. veljače Andrea Morris nova je direktorica pića Kavana Union Square , jedan od pet Vinski gledatelj Dobitnici nagrada za restorane u hollywoodskoj grupi Union Square sa sjedištem u New Yorku Dannyja Meyera. Zamjenjujući Jasona Wagnera, Morris sada nadgleda vinski program nagrađen Best of Award of Excellence od 1.500 etiketa u povijesnom restoranu, otvorenom 1985. godine.
'Definitivno je malo nadrealno', rekla je za Vinski gledatelj . Morris želi počastiti klasične snage programa, koje uključuju Kaliforniju, Italiju i Francusku, dok istovremeno uključuje uzbudljive pridošlice u vinskom svijetu. 'Pronalaženje tih vrijednosti izvan vaših tipičnih francuskih regija nešto je na što se svakako želim usredotočiti, kao i na manje oznake većih proizvođača.'
To je prvi put da ona preuzima uspostavljeni vinski program, nakon što je poslužila u timovima restorana kao što je John Fraser's Nix i, nedavno, USHG-ovo križanje Lexusa . 'Tako sam uzbuđen što sam dio povijesti ovog restorana', rekao je Morris. 'To je doista ikona u New Yorku, a činjenica da se na njoj mogu i sama obilježiti je zaista super.'
Ljubaznošću Union Square Hospitality Group Thomas Allan i Andrea Morris sada su chef Modern-a, odnosno vinski direktor Cafe-a Union Square.U ostalim vijestima USHG-a, dobitnik Grand nagrade grupe u njujorškom Muzeju moderne umjetnosti, moderno , imenovan novim kuharom. Thomas Allan službeno će zamijeniti Abrama Bissella sljedeći tjedan na mjestu voditelja suvremene američke kuhinje, gdje degustacijski meni kreće se od 188 dolara za šest jela. Allan je započeo svoju restoransku karijeru kao linijski kuhar u restoranu grupe Blue Smoke, prije nego što je radio na poznatim mjestima kao što su dobitnici Grand Award Po sebi i Jedanaest Madison Park . Prema glasnogovorniku grupe, promjena neće utjecati na vinski program Modern's, koji uključuje više od 3.000 odabira koji se ističu u brojnim regijama poput Burgundije, Kalifornije, Bordeauxa, Rone, Italije i Šampanjca.— Julie Harans
Washington, DC, pozdravlja Waterfront American Grill
Knead Hospitality + Design iz Washingtona, grupa koja stoji iza pobjednika Nagrade za izvrsnost Restoran Succotash , otvorio je Roštilj 18. veljače u razvoju District Wharfa, u suradnji s chefom Robertom Santibañezom. S više od 200 izbora, početna vinska karta ima veliku pozornost na Šampanjcu i Sjedinjenim Državama. 'Poput Succotasha, pokušavamo surađivati i puno se usredotočiti na zabavne američke proizvođače', rekao je direktor pića tvrtke Knead, Darlin Kulla.
Također je tražila svijetla, živahna bijela vina iz regija poput Francuske, Njemačke i Austrije kako bi se uparila s nekim lakšim jelima i zaokružila raznolik izbor crvenih boja Novog svijeta. Svako od 23 vina na čaše popraćena je bilješkom o kušanju, što je dio Kullina cilja da popis ostane 'vrlo pristupačan i lagan za navigaciju'. Jelovnik je sveukupno američki, nudi obilje mesa s roštilja, plus male tanjuriće pod utjecajem Mediterana, poput ražnja od janjetine s tzatzikijem i goveđim tartarom s inćunima i kaparima. Taylor McBride
što je sherry vino za kuhanje
Njujorški restorani Il Buco imenuju direktora novog vina
Roberto Paris, Il Buco, Il Buco prenosi mjesto vinskog direktora Davidu Giulianu.David Giuliano preuzeo je dužnost vinskog direktora dugogodišnjeg njujorškog restorana Il Buco i njegove novije braće i sestara, Il Buco Alimentari & Vineria , koja ima nagradu za izvrsnost. 'Nevjerojatna mi je čast, ne samo biti dio ovako iskusnog i predanog tima, već i naći se dijelom tako važnog naslijeđa', rekao je Giuliano Vinski gledatelj putem e-maila.
Prije je bio direktor pića druge njujorške grupe, Blackfoot Hospitality, i zamjenjuje Roberta Parisa, koji je bio vinski direktor Il Buca 24 godine, kao i noviju postaju otkako je otvorena 2011. Pariz će ostati u tvrtki , usredotočujući se na događaje i posebne projekte, ali ostajući uključen u vinske programe, uključujući popis dobitnika nagrade restorana koji je najjači u Italiji i Francuskoj, posebno u Pijemontu i Toskani.
'Oboje Roberto i ja dijelimo snažni fokus i predanost autohtonim sortama Italije i malim, neovisnim vinarima koji ih šampioniraju', rekao je Giuliano, dodajući kako planira dodatno razmotriti održivost i druge globalne učinke uzgoja vina prilikom odabira selekcija. - J.H.
Pratite najnovije vijesti o restoranima naših dobitnika nagrada: Pretplatite se na naše besplatno Privatni vodič za ručavanje bilten i pratite nas na Twitteru na WSRestoAwards i na Instagramu na wsrestaurantawards .