Dragi dr. Vinny,
Je li Burgundija bila jedina vinska regija na koju je utjecao Napoleonov zakonik?
—Jessica, Sydney, Australija
koliko oz u čaši crnog vina
Draga Jessica,
Dopustite mi da započnem s kratkom lekcijom iz povijesti za one koji nisu upoznati s Napoleonovim zakonikom i kako je oblikovao vinska područja u Europi. Većina francuske zemlje, uključujući vinograde, bila je u rukama Katoličke crkve ili plemstva prije Francuske revolucije, što je rezultiralo oduzimanjem velikog dijela zemlje koja je pripadala tim institucijama. Većina vinograda podijeljena je i rasprodana. Napoleonski zakonik iz ranih 1800-ih, koji se proširio i izvan suvremenih granica Francuske pod Napoleonovim francuskim carstvom, zahtijevao je od zemljoposjednika da svoja imanja podijele ravnopravno među svojim nasljednicima. Dakle, generacija za generacijom, zemlja je dalje podijeljena.
Zašto je to važno za vino? To je jedno objašnjenje za kako je Burgundija postala komplicirana . Na primjer, grand cru vinograd Clos de Vougeot , koji je bio u vlasništvu redovnika cistercita do kraja 18. stoljeća. Sada je podijeljen na više od 80 parcela u pojedinačnom vlasništvu, od kojih neke sadrže samo nekoliko redova vinove loze.
vino od grožđa bombona
Ova se praksa događala cijelo vrijeme, ali nije svaka regija išla putem Burgundije . Neki dvorci u Bordeauxu bili su u vlasništvu bogatih obitelji, koje su odlučile eliminirati pitanje nasljednika uključivanjem svojih posjeda. Razvili su sustav dioničara za svoja imanja, a dioničari nisu podlijegali istim zakonima o nasljeđivanju. Kao rezultat toga, mnogi dvorci u Bordeauxu ostaju veliki i vremenom su čak i narasli.
Napoleonov zakonik uzeo je danak i za druge vinske regije širom Francuske (i u Njemačkoj). Ali neka su svojstva sastavljena zajedno sa zakladnim fondovima i drugim sustavima dioničarskog tipa. Puno se naglašava vinogradi povijesti Burgundije, zbog čega se Napoleonov zakonik najčešće navodi u vezi s Burgundijom, ali ako pažljivo pogledate, dokaze o njegovom utjecaju pronaći ćete negdje drugdje.
—Dr. Vinny
kako napraviti vino od grožđa kod kuće bez kvasca