Dragi dr. Vinny,
koliko je unci u boci od 750 ml
Moja je supruga kupila nekoliko loza od Home Depota pogrešno misleći da je riječ o stolnom grožđu. Ispostavilo se da je to bilo grožđe za proizvodnju vina. Ide im vrlo dobro, a imamo nekoliko grozdova lijepog, vrlo sitnog grožđa koje ima prilično dobar okus, ali to nije stolno grožđe.
Budući da ne planiramo proizvoditi vino s tim grožđem, zanima me postoje li druge namjene ili 'recepti'?
—Bill M., Tucson, Ariz.
Dragi Bill,
koliko kvasca napraviti vino
Iznenađen sam da ste zapravo pronašli vinsko grožđe u Home Depot-u (posebno u Arizoni), ali pretpostavljam da je veća poanta to što ne uživate jesti grožđe koje uzgajate i želite znati što s njim možete učiniti. Pretpostavljam da biste mogli imati vrsta grožđa prikladniji za sokove, poput Concorda, koji - kao i kod vinskog grožđa - ima deblju kožicu i veće sjeme od vašeg tipičnog stolnog grožđa.
Povratak na vaše veće pitanje: što učiniti s grožđem, osim napraviti vino? Puno stvari, ali morao sam provjeriti sa Seanom Timberlakeom, osnivačem Punk Domesticsa, kako bih bio siguran da mi ništa ne nedostaje. Tu su sok od grožđa, verjus za odljepljivanje ili preljev za salatu, džemovi, želei, grmlje i fermentirana gazirana pića. Možete ih sušiti za grožđice ili kiseliti. (Da, ukiseljeno grožđe. Sama sam ga napravila, a ukusno je.) Pretpostavljam da biste mogli praviti i vino samo u svrhu pretvaranja u vinski ocat.
Timberlake je istaknuo da biste trebali razmisliti i o korištenju lišća grožđa. Možete ih blanširati i napuniti (pomislite na dolme), ukiseliti, osušiti i jesti poput čipsa od kelja, ili iskoristiti njihove tanine i zalijepiti ih krastavcima za kiseljenje kako bi ostali svježi. To bi vas trebalo zaokupljati!
kako napraviti vinsku čašu
—Dr. Vinny