Dragi dr. Vinny,
ugljikohidrati u vinu sivi pinot
Koja je razlika između bačvi od francuskog hrasta i bačvi od američkog hrasta?
—Russ B., Cottonwood, Ariz.
Draga Russ,
koje je najslađe bijelo vino
Prva je razlika prilično očita: francuske bačve izrađuju se od hrastova koji se uzgajaju u Francuskoj, a američke bačve od hrastova koji se uzgajaju u Sjedinjenim Državama. Da budemo precizniji, dvije su vrste hrasta koje se uglavnom koriste za bačve u Francuskoj Quercus robur i Quercus sessiliflora , dok je u Americi obično korišten hrast Quercus alba . Govoreći širokim potezima, bačve od francuskog hrasta poznate su po tome što vinu daju suptilnije i pikantnije note, s svilenkastim teksturama. Američke bačve imaju tendenciju snažnijeg okusa, a često se opisuju kao note vanilije, soda od kreme i kokosa, s kremastijom teksturom.
Ipak, puno varijabli može utjecati na to kako bačva utječe na vino. Postoje različiti proizvođači bačvi i različite razine 'prepečenca', što se odnosi na zagrijavanje unutarnje strane bačve za užaravanje drva. Utjecaj također ovisi o načinu korištenja bačava. Neka vina odležavaju u bačvama nekoliko mjeseci, druga nekoliko godina. Novije bačve su jače, dok su starije bačve neutralnije. Mnogo vinara koristi razne bačve, uključujući kombinaciju francuskih i američkih, ili bačve iz drugih izvora, poput Mađarske i Slavonije.
—Dr. Vinny