Dragi dr. Vinny,
Koja je razlika između prepečene bačve i pougljene bačve?
-Chris, Boston
najbolje regije za cabernet sauvignon
Dragi Chris,
koja vina poslužiti s puretinom
Tijekom proizvodnje bačve, unutrašnjost bačava obično se prepeče - ili na otvorenom plamenu ili preko peći. Tostiranje oba utapa tanine u drvu, kao i promjena okusa koje bačva može dati iz sirovog drveta u pikantnije note vanilije - tostiranje zapravo pomaže oslobađanju vanilina iz celuloze u drvu. Postoje različiti stupnjevi tostiranja - od laganih do teških tosta i, kao što možete pretpostaviti, to mijenja način na koji mogu utjecati na vino. U osnovi, što je tost teži, to su jači okusi bačve.
Riječ 'pougljenjeno' implicira da je nešto prošlo tostiranje do djelomičnog sagorijevanja, a doista ugljenisane bačve iznutra izgledaju crno - one su oko osamdeset inča pougljenjene. Nagorele bačve zapravo se ne koriste za vino, ali dio su proizvodnje burbona. To ugljenisano drvo na kraju postaje svojevrsni filtar s aktivnim ugljenom, koji može pomoći ukloniti sumporne spojeve iz viskija i pripremiti glatkiji napitak. Pougljene bačve također daju tamniju boju, zadimljene note, kao i karamelu, med i obilje pikantnih naglasaka.
—Dr. Vinny