Napomena: Ovo je odlomak članka, '> koja se izvorno pojavila u okusio slijepo u čašama u Bordeauxovom stilu i raščlanjen u tri skupine: Izvanredan, Vrlo dobar i Dobar. (Nekoliko okusa koja su probana nisu bili dovoljno kvalitetni da opravdavaju uključivanje u ovo izvješće.)
Sveukupno, otkrili smo impresivnu kvalitetu. Ove vrhunske namirnice daleko su od jednostavnih i mošusnih okusa (i obično jeftinih), koje se poslužuju toplo iz malih karafa, a koje su donedavno bile glavnina većine japanskih restorana u Sjedinjenim Državama. Mnogi od najboljih zasluga dolaze od malih, zanatskih japanskih proizvođača koji traže nova tržišta u SAD-u i Europi. Budući da se iz Japana svake godine uvozi stotine sakesa, naš popis preporučenih sakesa nikako nije iscrpan, ali sve radnje zabilježene u ovoj priči nude ukusan uvod u ovaj aromatični napitak.
Danas je najbolja salaša dobra za pijuckanje samostalno, bilo malo ohlađeno ili na sobnoj temperaturi. Također se prirodno slažu s elegantnim okusima japanske kuhinje, posebno sushija, ali mogu se lijepo povezati i sa zapadnjačkim kuhinjama, uključujući jela od ribe, peradi i svinjetine.
Razbijanje sake koda u početku može biti zastrašujuće, čak i za najupućenijeg ljubitelja vina. Oznake kvalitete kao i japanska kaligrafija na bocama mogu neupućene ostaviti na cjedilu. Najbolje je upoznati se s nekoliko ključnih pojmova, isprobati različite stilove i nadograditi svoje znanje kako biste prepoznali proizvođače koji vam se sviđaju. Srećom, postoji lako dostupna hijerarhija kvalitete koja može brzo otvoriti fascinantne i primamljive okuse sakea.
U našim degustacijama šest vrsta sakea svrstavaju se na vrh piramide kvalitete, što predstavlja oko 20 posto svih napravljenih zahvata. Obuhvaćaju tri vrste koje se u svojoj proizvodnji oslanjaju samo na vodu, rižu, kvasac i kritični kalup poznat kao koji - junmai daiginjo, junmai ginjo i junmai - i tri kojima je dodana mala količina destiliranog alkohola - daiginjo, ginjo i honjozo. (Alkohol se dodaje ne radi povećanja potencije, već radi pojačavanja aroma i okusa zbog njih.)
Najprofinjenija i najizglednija od vina su junmai daiginjo. U našim degustacijama pet je ocijenjeno Izvanrednim. Obično se cijene više od 50 USD po boci, a neke boce koštaju više od 100 USD. S obzirom na radno intenzivan postupak donošenja najfinijih stvari, dodana cijena za najkvalitetnije verzije je dobro potrošen novac. Različiti okusi i stilovi junmai daiginjoa odražavaju složenost sakea. U moćnom slanom stilu, s prženim i orašastim okusima, Akita Seishu Dewatsuru Hihaku (86 USD) sa sjevernog otoka Honshu, u voćnijem stilu je Kirinzan Niigata (70 USD), također iz Honshua, s okusima bijelog voća i začinskim notama te bujna i kremasta verzija, s bogatim okusima kruške i ličija, je Miyasaka Nagano Masumi Seventh Heaven (57 USD).
Puno zadovoljstva pićem može se naći i u drugim kategorijama, uključujući ginjo i junmai ginjo. Ova dobra daju gipke i slane okuse koji se, premda ne toliko profinjeni kao okusi junmai daiginjo, bave sami za sebe. I dolaze po nižim cijenama. Izvanredan ginjo je Hinomaru Jozo Akita Manabito (36 USD), s nežnim okusima kadulje, cedra i kleke. Korijen nevinosti Daimon Junmai Ginjo Osaka Mukune (43 dolara), također Izvanredan, ima okuse jabuke i citrusa koji sadrže bogate note gljiva.
najbolje vinarije za posjet u Oregonu
Sake, koliko god sastojci zvučali jednostavno, jedan je od najsloženijih napitaka za spravljanje. Sake je nazvan 'rižino vino', ali to je pogrešan naziv. Proizvodnja sakea sličniji je proizvodnji piva, ali uključuje puno složeniji postupak koji se odvija u pivovarama sakea, a na japanskom se naziva kura.
Stupanj mljevenja i poliranja zrna riže ključan je za kvalitetu. Poliranje se koristi za dolazak do škroba u središtu poliranja zrna, a također oslobađa zrno bjelančevina i masti koje mogu dovesti do uklanjanja okusa. Što je poliranje više, profinjeniji je i osjetljiviji okus sakea. Na primjer, junmai daiginjo zadržava ne više od 50 posto izvornog zrna, a ponekad i manje od 35 posto, dok junmai ginjo sadrži 60 posto zrna, a junmai 70 posto. Vrijeme provedeno u poliranju riže i smanjenje sirovine rezultira višom cijenom.
'Postoji jako jaka korelacija između cijene i kvalitete zbog mljevenja riže. Ako želite probati nešto bolje, nažalost morate platiti malo više, ali univerzalno ste nagrađeni ', kaže američki stručnjak za sake Timothy Sullivan, koji vodi web stranicu UrbanSake.com.
Što se tiče kušanja, metoda je gotovo ista kao i kod vina, iako je zato što većina sala ima vrlo malo boje, vizualna procjena manje korisna. Uključivanje aroma može vam pomoći u procjeni suptilnih suptilnosti. Zatim uzmete malo u usta, zamahnete i pljunete ili progutate, ovisno o vašoj želji. Kad izdahnete, primijetit ćete posebno nježne okuse koje sake nudi.
Još jedna razlika između vina i sakea? Ti ne stariš. U njegovim okusima najbolje je uživati u roku od 18 mjeseci od punjenja. Cilj je okusiti, što je moguće bliže viziji tojija u kuri, najčišćih i najsvježijih okusa od četiri jednostavna sastojka koji otvaraju novi svijet okusa.
KAKO SE POSTAVLJA SAKE
• Sake riža usitnjena je u polirane žitarice.
• Oprana riža natapa se vodom prije kuhanja na pari.
• Koji (plijesan) koristi se za pretvaranje rižinog škroba u šećere.
• Kvasac se dodaje u kašu da započne fermentacija.
• Fermentacija traje od 20 do 40 dana.
• Većina salasa se prije prodaje filtrira i pasterizira.