S ograničenjima socijalnog distanciranja širom svijeta, proljetni će praznici ove godine vjerojatno izgledati malo drugačije. Iako je vaš Uskrs možda netipičan, ipak možete sačuvati njegov slavljenički duh, a jedan od najjednostavnijih načina to je vinom i hranom. Bez obzira s kim ste i gdje ste, središnji sastojak poput janjetine vrijedan prigode osigurat će da se jelo osjeća svečano. Odvažni okusi mesa čine nezaboravna jela i primamljive vinske parove, kao u sljedećim receptima omiljenim čitateljima, od kojih neki imaju samo kratki popis sastojaka.
U nastavku se nalazi šest različitih načina uzimanja janjetine i vina iz različitih izvora, uključujući kuhara slavnih osoba i kućnog kuhara. Odlučite se za odabir stručnjaka ili pregledajte Vinski gledatelj Komplementarne kolekcije klasičnih, izvanrednih i vrlo dobrih vina iz nedavno ocijenjenih izdanja.
Savršeno podudaranje: Jagnjeći kotleti s češnjaka i ružmarina sa sv. Josipom
Odrastajući u južnoj Kaliforniji, Michael Velardi uvijek se veselio proljetnoj sezoni roštiljanja, a s njom i ljubičastoj kori, sočnoj unutrašnjosti i proganjanju dima maminih janjećih kotleta. Otada je postao dugogodišnji kuhar u Teksasu Pappas Bros. Steakhouse trifecta , a ti janjeći kotleti ostali su na jelovniku na Pappasovom glavnom brodu u Houstonovoj Galleriji od njegovog otvaranja 1995. I vodeći i Downtown Houston lokacije drže Vinski gledatelj Grand Award. Ovdje se janjeći kotleti s dvostrukim rebrima uguše u savršeno proporcionalnoj mješavini češnjaka, ružmarina, maslinovog ulja i crne i crvene paprike, a zatim ostave da se mariniraju nekoliko sati prije udaranja u roštilj (ili tavu od lijevanog željeza). To je bezvremenska kombinacija koja se i dalje osjeća svježe. Za vinsku utakmicu idite s klasičnim sommelierom Syrah Pappas Jack Mason predložio je biodinamički odabir iz St.-Joseph-a u sjevernoj Francuskoj u Francuskoj. Otkrijte zašto Velardi za ovo jelo kaže 'gosti polude' i isprobajte sami preneseni recept .
Nedavno ocijenjeni St.-Joseph Syrahs
Savršeno podudaranje: janjeći kotleti Scottadito i umak od medene lavande s Barbarescom
Vlasnica kuhara Amy Brandwein iz Centrolin u Washingtonu, D.C., opisuje ovo kao 'laganije osvježavanje vaših tipičnih janjećih kotleta' koje naglašava čistoću sastojaka. Kotleti su pripremljeni u talijanskom stilu poznatom kao scottadito , u kojem se pojedinačno režu, mariniraju i peku na žaru. Ime znači 'sprženi prsti', referenca na ono što se događa kad golim rukama uhvatite usijani kotlet. (Samo se pokušajte oduprijeti.) Posluženo s prženim artičokama i nježnim umakom od medene lavande, jelo je idealno za proljeće. Brandwein uparuje svoje janje s Barbarescom iz talijanske regije Pijemont koju je izradila Cantina del Pino, a ona ide s izvrsnom berbom 2011. godine. Okusi Nebbiolovog voća trešnje omekšavaju meso, karakteristični rubovi duhana povezuju se s kotletom od kotleta, cvjetni nagovještaji ističu umak, a začinski tonovi podcrtavaju papar u marinadi. Zapalite roštilj!
Nedavno ocijenjeni Barbarescos
Savršeno podudaranje: Janjeća slabinja, umak Cipollini luk i umak od crvenog ribiza s crnim pinotom
Spajanje vina obično je dizajnirano oko jela s kojima se trebaju podudarati. Ali ovdje je chef Dustin Valette nagrađen nagradom za izvrsnost Valletta restoran u Healdsburgu u Kaliforniji ima obrnuti pristup. Jelo je stvorio posebno za jedan od njegovih omiljenih izraza na Sonoma Coastu: sočni binovijski pinot crni Tilton Hill s pogonom na bobice, izrađen od grožđa uzgajanog na pjeskovitim ilovastim tlima u vrlo hladnoj mikroklimi apelacije. 'Ima veliku kiselinu', kaže Valette. 'Struktura je fantastična i želio sam se igrati s [jelom] koje je imalo kiselinu, ali je imalo i dubinu okusa.' Meso janjetine bogato umamijem dobiva blistavu svježinu od umaka od crvenog ribiza pripremljenog u istoj tavi. Ali ne brinite ako nemate pri ruci precizan odabir vina tvrtke Valette, i drugi elegantni kalifornijski pinot ili bogatija Oregonska verzija također bi se izvrsno uklopili. Potegnite i dobiti kuhanje .
Nedavno ocijenjeni pinot crni od obale Sonoma
Janjetina Scotta Conanta na roštilju za Uskrs
Kada je riječ o proljetnim proslavama slavnog kuhara Scotta Conanta, roštilj je ono što oblikuje doživljaj. Među njegovim potpisima za uskrsna jela je i ova janjetina (ili jare). Marinira se dan-dva u češnjaku, maslinovom ulju, zgnječenoj crvenoj papriki i ružmarinu, a zatim se leptir baci izravno na roštilj s grančicama limuna i ružmarina da se kuha na laganom plamenu. Conant nudi i unutarnju alternativu, koristeći kombinaciju posude od lijevanog željeza za početno pečenje i pećnicu za ravnomjerno kuhanje proteina do kraja. Njegova je preporuka za vino talijanska crvena boja iz Toskane, mješavina uglavnom Sangiovesea s malom količinom merlota. Zvijezda kuhar dijeli svoje obrazloženje iza izbora, plus savjete za njegovo usavršavanje iznenađujuće jednostavan uskrsni recept .
Nedavno ocijenjeni toskanski crveni
Savršen spoj: Stalak od janjetine, pečenog grožđa, komorača i maslinovog maslaca s žigondama
U svom restoranu Pasjoli u Santa Monici u Kaliforniji, vlasnik kuhara Dave Beran poslužuje kalifornijsko-francusku kuhinju vođenu proizvodima koja je istodobno ugašena i promišljena. Prilagođeno jelovniku s otvaranja restorana, ovo je jelo nadahnuto francuskom dolinom Južne Rone. Pržeći janjetinu i prateći je s grožđem i domaćim maslinovim maslacem, razvit ćete profil okusa koji naglašava zreli, voćni karakter mješavina grenachea iz te vinske regije. Direktor pića Daniel Lovig predlaže izbor iz zvjezdane berbe 2016. godine u apelaciji Gigondas i Vinski gledatelj preporučuje više mješavina u stilu Rhône na bazi grenachea s biljnim naglascima. Pokušaj.
Nedavno ocijenjene mješavine Gigondas
8 i 20 dolara: Janjeći kotleti s grejonom od mente i minty pire graškom
Od našeg Značajka 8 i 20 dolara laganih obroka preko tjedna, ovaj recept daje glavno jelo, umak, prilog i salatu vrijedno odmora, koristeći samo osam sastojaka, uključujući neke spajalice za smočnicu, plus sol i papar. Limun i metvica glavni su igrači, prikazani u vrtnji na klasičnoj talijanskoj gremolati - koju ćete upotrijebiti kao marinadu i umak - te u kaši od drugog proljetnog sastojka: graška. Obje služe kao živahni kontrapunkt slanim janjećim kotletima. Brza salata od rikule i parmezana dovršava jelo. Potražite crveno vino srednje tjelesne građe s lakšim taninima i biljnim elementima kako biste poboljšali okuse u hrani, poput autorovog izbora crvene Valpolicelle, iz talijanske regije Veneto. Ponovo stvorite ovu zadovoljavajuću sezonsku gozbu .
Nedavno ocijenjene Valpolicellas