Osam sastojaka, plus spajalice za smočnicu. To je sve što je potrebno da biste napravili cijeli obrok od nule. Dodajte dobru bocu vina za manje od 20 dolara i dobit ćete gozbu za obitelj ili prijatelje. To je filozofija naše značajke '8 i 20 dolara'. Nadamo se da će to dodati zadovoljstvo vašem stolu.
Od teksaškog roštilja do pizze u New Yorku do sireva Philly, američka regionalna odanost prehrani jaka je. Rodom iz Marylanda, nisam imun na pristranosti u svom rodnom gradu: kolači od rakova u Marylandu jednostavno su najbolji.
ispravna temperatura za bijelo vino
Svakako vidim privlačnost ostalih stilova ovog oslonca restorana s morskom hranom. Cajunska vrućina i hrskavi, pohani eksterijeri nesumnjivo su ukusni. Ali kad jedem tortu od rakova, želim kušati dva sastojka: slatko meso od rakova i začin od Old Baya.
Old Bay, mješavina biljaka i začina Baltimorea, upakirana u prepoznatljivu žuto-plavu limenku, duboko je ukorijenjena u regiji zaljeva Chesapeake. Odrastao sam uživajući u začinima od 18 začina, ne samo uz kolače od rakova i lokalne plave rakove na pari, već i na ostalim plodovima mora, piletini, pomfritu i kokicama. Tijekom faksa držao sam zalihu u ruksaku i njome uljepšavao nježnu hranu u blagovaonici. Sada, živeći u New Yorku, potražio sam sve ustanove koje opslužuju Krvavu Mariju u obodu Starog zaljeva. Svestranost začina je beskrajna.
Kao poklonik Old Baya, želim da dimljeni, slani okusi posluže kao primarna nadopuna mesu od rakova, ali priznajem da recept zahtijeva još nekoliko dodataka kako bi se kvalificirao za tortu od rakova. Neki recepti uključuju luk, papriku ili kukuruz za dodatni okus i teksturu, ali svoje sastojke ograničavam na majonezu, senf i rastopljeni maslac kako bi kolači bili vlažni, a peršin i limunov sok dodali svježinu. Tradicionalni recepti dodaju zdrobljene slane krekere ili prezle da vežu mokre sastojke, ali ja više volim panko - japanske mrvice - kao lakšu, prozračniju opciju.
Za samo meso teško je pobijediti jumbo grudastu plavu raku. Druge vrste rakova sigurno se mogu koristiti, ali ne treba žrtvovati kvalitetu. Ovaj je recept namijenjen isticanju svježe rakovice, a ne maskiranju njezinih okusa. Kad kombinirate smjesu, upotrijebite lopaticu i preklopite raku u ostale sastojke kako bi velike, slasne nakupine ostale netaknute. Isti oprez treba koristiti prilikom prevrtanja pašteta kako se ne bi raspadle u procesu.
Marylanderi obično izbjegavaju komplicirane umake ili salse koji prate kolače, ali uvijek je dobrodošla strana kremaste, hrskave kupusove salate ili ljetnog kukuruza na pari. Jelo sam poslužila na postelji od rikule s klinovima limuna. Jedna strana tartarskog umaka prošarana crticom Old Baya dovršila je moje izlaganje.
Kad pucate rakove na pari, hladno je pivo idealno za neuredne aktivnosti na otvorenom. Ali s malo profinjenijim kolačima od rakova, poželio sam popiti vino i tražio bijelo koje bi moglo raditi s ovim jednostavnim pripravkom. Prvo sam probao rizling s prstnim jezerima koji se, iako označen kao suh, činio preslatkim kad se konzumira s mesom kraba.
Južnoafrički Chenin Blanc bio je moj sljedeći izbor. Zrelo i sočno, vino je pjevalo s osvježavajućim okusima zelenog voća i bilo je nesumnjivo ugodno uz kolače od rakova, ali osjetio sam kako žudim za malo više kiselosti i mineralnosti, posebno nakon ugriza s kremastim tartarskim umakom.
Konačna opcija bilo je bijelo vino iz Languedoc-Roussillona, mješavina Picpoula i Roussannea i jasni pobjednik. Vino je, pod utjecajem blizine vinograda Sredozemnom moru, pokazivalo svježinu i slanost, što ga je činilo prirodnim podudaranjem s plodovima mora. Pikantnost vina ugodno je istaknula moj voljeni Stari zaljev, a uravnoteženo, zrelo voće i dašak svježeg bilja naglasili su okuse mojih rodnih plavih rakova u uvali Chesapeake.
Torte od rakovica u Marylandu s tartarskim umakom od starog zaljeva
Uparite s bijelom mješavinom Languedoc-Roussillon, kao što je Hecht & Bannier Languedoc White 2013 (89 bodova, 16 USD).
je vino manje kalorija od piva
Ukupno vrijeme: 30 minuta
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Približni trošak hrane: 35 USD
- Meso kraba od pola kilograma, ocijeđeno i uklonjeni ostaci ljuske
- 2 žličice začina za kuhanje rakova, kao što je začin Old Bay
- 2 jaja
- 2 žlice redovite ili lagane majoneze
- 1 žlica senfa
- 1 žlica rastopljenog maslaca
- 1 žlica svježeg nasjeckanog peršina
- 1/2 šalice panko mrvica
- 1 žličica limunovog soka i klinovi limuna za posluživanje
- Ulje za kuhanje
- Sol i papar po ukusu
- Tartar umak (po želji)
- Rukola (nije obavezno)
1. U srednjoj zdjeli pomiješajte jaja, majonezu, senf, otopljeni maslac, limunov sok i začin za kuhanje rakova. Staviti na stranu.
2. U velikoj zdjeli pomiješajte meso kraba, peršin, panko i prstohvat svježe mljevene paprike. Sastojke, umjesto miješanja, presavijte kako bi velike grudice mesa rakova ostale netaknute.
koja vinska čaša za crno vino
3. Pažljivo savijte mokre sastojke u smjesu od rakova mesa. Jednom kombinirani oblikujte u četiri velike pljeskavice.
4. Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri, a zatim dodajte ulje. Stavite pljeskavice u tavu i kuhajte 6 minuta sa svake strane, dok ne porumene.
5. Po želji kombinirajte 1/3 šalice tartarskog umaka s 1 žličicom Old Baya u maloj zdjelici. Poslužite uz klinove rikole i limuna. Služi 4.