Kanadske hrastove bačve naklonite se vinarima

Dvoje vinara-amatera u Kanadi pokrenuli su prvu tvrtku koja je proizvodila bačve za vino od rijetkog kanadskog hrasta, koristeći drveće uzgajano na malom području južnog Ontarija. Kažu da bačve daju različite okuse od hrastova koji se obično koriste za proizvodnju vina.

'Razlikuje se od francuskog ili američkog hrasta', rekla je Ann Sperling, vinar u tvrtki Malivoire Wine Co., jednoj od nekoliko imanja u Ontariju, koja pravi pokusne lote s kanadskim bačvama.

Doktor Jim Hedges, kardiokirurški asistent u općoj bolnici Hamilton i Michael Risk, umirovljeni profesor geologije sa Sveučilišta McMaster, pokrenuli su Canadian Oak Cooperage Inc. nakon eksperimentiranja s malim bačvama koje su napravili od drveta.

'Prorjeđivali smo neka zaista stara prezrela stabla na šumarku moje sestre kako bismo pružili više svjetla mlađim sadnicama', rekao je Hedges. 'Kad sam prepoznao hrast, Mike i ja smo se pitali možemo li ga upotrijebiti za izradu nekoliko vinskih bačava.' Hobi, drvosječa, pokušao je napraviti malu vinsku bačvu, ali brzo otkrivena kooperacija vještina je koja se najbolje prepušta profesionalcima.

Kako u Kanadi nema kvalificiranih proizvođača bačvi za vino, Hedges i Risk natovarili su četiri vreće opreme za hokej ručno izrezanim štapovima i odveli ih u zadrugu Gibb Bros. u Hot Springsu, Ark. Četiri dana kasnije vratili su se s tri minijaturne bačve i započeli eksperimentiranje sa ostarjelim sauvignonom Blanc, Chardonnayom i Cabernet Sauvignonom u novom bačve. 'Činilo se da daju okus sličan francuskom hrastu', rekao je Hedges.

2001. uvjerili su Dereka Barnetta, vinara u vrhunskom vinogorju Lailey u Ontariju, da proizvede dvije flaše njegova Chardonnaya uzgojenog na imanju, jedno odležalo u kanadskom hrastu i jedno u američkom. Pojedinačna bačva od kanadskog hrasta ostarjela 2001. godine od 30 litara bila je dobro prihvaćena od strane lokalnih vinskih pisaca i kolekcionara.

'Mislim da kanadski hrast ima stvarni potencijal', rekao je Barnett. 'U ovom se trenutku okusi čine malo jači od francuskog hrasta, ali mislim da nam treba više vremena da naučimo nijanse drveta.'

Za berbu 2002. Barnett je kupio šest kanadskih hrastovih bačvi od 59 litara (225 litara), koje je izradila A&K Cooperage iz Missourija od 100-godišnjeg drva srca koja se sušila na zraku 24 mjeseca. Nekoliko drugih vinarija u Ontariju proizvodilo je probne serije kanadskog hrasta, kao i umirovljeni generalni direktor Silver Oak Cellars Dave Cofran, koji još uvijek upravlja 50-postotnim udjelom Silver Oak-a u A & K.

Cofran je proizveo tri merlota, po jednog u bačvama kanadskog, francuskog i američkog hrasta ubranog u Missouriju. 'Naš hrast Missouri imao je najjače okuse vanilije, francuski je više podsjećao na kutiju cigara, a kanadsko drvo bilo je na pola puta između njih dvoje', rekao je Cofran. Dodao je da je karakter kanadskog hrasta dovoljno jedinstven da zaslužuje daljnja ispitivanja. 'Nije ni bolje ni gore od ostalih, samo drugačije.'

Kanadski hrast je zapravo Quercus alba, iste one vrste od koje se proizvode američke bačve. Američki hrast koji se koristi za vino obično se uzgaja u karolinjskim šumama donjeg područja Velikih jezera i poplavnim područjima rijeke Mississippi, uključujući Alabamu, Arkansas, Carolinas, Indianu, Kentucky, Missouri, Ohio, Tennessee i Virginiju. Prema francuskoj zadružnoj tvrtki Seguin-Moreau, američki hrast ima komponente koje mu daju dva do pet puta veći aromatični potencijal od europskog hrasta.

Francuski hrast je prvenstveno različitih vrsta Quercus sessiliflora (također poznat kao sessilis ) i Quercus robur ili pedunculata. Većina drva za bačve s vinom uzgaja se u središnjim šumama Allier, Nevers i Tronçais, te u sjevernoj šumi Vosges u blizini regije Alsace. Ima tendenciju da ima čvršće zrno i manje pore od američkog hrasta. Vinari također koriste hrast iz istočnoeuropskih zemalja, poput Mađarske.

Za kanadski hrast, 'Okusi su bliži [hrastu iz] Vosgesa, koji raste u hladnijoj regiji, poput naše', rekao je Sperling iz Malivoirea. 'Prerano je reći koja je cijela paleta karakteristika kanadskog hrasta. Ta su vina još u povojima. '

Ove godine kanadska hrastova zadruga proizvela je 120 bačvi od 59 galona na prodaju po cijeni od 850 USD (650 USD), kao i nekoliko bačvi od 15 galona po cijeni od 375 C $ (285 USD) za domaće tržište vina.

'Čim nas tržište prihvati, mogli bismo pripremiti nekoliko stotina', rekao je Hedges. 'Mrzim prodavati ove stvari kao pod.'

# # #

Pročitajte više o hrastovim bačvama i onome što oni doprinose vinu: