Dragi dr. Vinny,
Zašto bijelo vino kombiniramo s ribom, a crno s crvenim mesom?
—Anita, Kathmandu, Nepal
Draga Anita,
vinska ljestvica suha do slatka
Mislim da je previše pojednostavljena izreka 'crveno od mesa i bijelo od ribe' bila korisna jer ju je bilo lako zapamtiti i stvoriti u doba kada je krug utjecaja na kuhinju i vino bio manji. Ovih se dana to više ne smatra evanđeljem i većinom se zamjenjuje uzrečicom 'pijte što želite i jedite što volite'.
I pored toga postoje neke općenite strategije koje treba primijeniti prilikom spajanja hrane i vina , uključujući da se potrudite uskladiti ili suprotstaviti okuse, težinu i teksturu te uravnotežiti intenzitet jela i vina. Ako na ovo spajanje vina i hrane gledate, 'crveno s mesom, a bijelo s ribom' zapravo uključuje nekoliko korisnih savjeta.
Crvena vina su gotovo uvijek veća u tanini zbog njihove trpkosti vino se može osjećati pomalo 'sušnim'. No, u kombinaciji s bogatim, masnim komadom crvenog mesa, tanini mogu djelovati glatko, jer masnoća umanjuje percepciju tanina. U međuvremenu, bijelo vino može biti bolja nadopuna ribi zbog veće kiselosti, koju volim smatrati mlazom soka od limuna koji uljepšava okuse morskih plodova.
jesu li sulfati i sulfiti isto
Naravno, ta se osnovna pravila mijenjaju ovisno o načinu pripreme jela. Je li na žaru, pečeno na drvetu, pirjano na maslacu, dimljeno, pirjano ili poširano? Je li začinjeno? Poslužuje se s voćem, gljivama ili svježim ili sušenim biljem? Toliko je varijacija da jednostavno pravilo nije uvijek od velike pomoći. Ali ako želite još ideja za uparivanje, pregledajte našu pretragu recepata !
—Dr. Vinny