Jednostavan čin prelijevanja vina i omogućavanja 'zračnog vremena' zapravo poboljšava okus. Ali, koliko dugo trebate čekati?
I, pogoršava li se vino ako se predugo dekantira?
Evo nekoliko savjeta i trikova za pretakanje različitih vrsta vina.
- Crvena vina - 20 minuta do 2 sata, ovisno o stilu.
- Bijela i Rosé vina - do 30 minuta, ovisno o uvjetima.
- Pjenušava vina - do 30 minuta, ovisno o određenim uvjetima.
- Ostali stilovi - savjeti o prirodnim vinima, narančastim vinima i još mnogo toga.
Crvena vina
Gotovo sva crna vina imaju koristi od pretakanja. Uključena su dva primarna procesa (oksidacija i isparavanje) zbog kojih crvena vina nakon dekantacije čine voćniji i glatkiji okus.
Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
Kupite sada- Lagana tijela, crvena vina: 20–30 minuta. Uključuju svijetla crvena vina Crni pinot, mali (zvani 'Beaujolais'), Zweigelt, i Rob.
- Crvena vina srednjeg tijela: 30-60 minuta. Nekoliko primjera uključuje Cabernet Franc, Grenache, Merlot, Malbec, Barbera, Slatkiši, i Tempranillo.
- Crvena vina punog tijela: 60 minuta ili više. Primjeri uključuju Cabernet sauvignon, Nebbiolo, Mala Sirah, Monastrel (zvani Mourvèdre), i Tannat.
Otprilike 15–20 minuta pušu reduktivne osobine crnih vina. Smanjenje miriše na trula jaja, staro meso za ručak, izgorjelu gumu ili čak vruće prde! To je prilično često u crnim vinima, a događa se kada aromatski spojevi manifestiraju se u anaerobnom okruženju (npr. unutar boce).
Otprilike 30–45 minuta, arome „gorenja“ ili „oštre“ u crnim vinima manje su uočljive. Možda mislite da su ovi gorući mirisi iz alkohola, no više je nego vjerojatno hlapljiva kiselost (VA). Naravno, svaka soba i svaki kušač osjećaju VA pomalo drugačije, pa svakako pripazite na svoja vina.
Otprilike 60 minuta, tanini počnite se mekšati. Dulja vremena pretakanja obično su rezervirana za hrabra crna vina s taninima vrlo trpkog okusa. Iako nema puno znanosti koja podupire ovo zapažanje, neki sumnjaju da bi povećanje aromatičnih spojeva moglo smanjiti našu percepciju tanina.
Koliko je predugo?
Sve dok pijete svoja vina u roku od nekoliko sati od dekantiranja, trebali biste biti dobro. Naravno, postoji nekoliko posebnih iznimaka:
- Stara vina: Neka stara vina vrlo su osjetljiva i nakon otvaranja brzo propadaju. Najbolje je da imate spremna vina spremna ako planirate kušati stara vina. Ili se obratite proizvođaču za preporuku.
- Bijela vina: Osjetljiva bijela vina s višim razinama tioli (miriše na grejp, marakuju ili guavu) mogu izgubiti aromu ako se pretaknu. O tome pročitajte više u nastavku.
Bijela i Rosé vina
Do 30 minuta ako vino pokazuje znakove smanjenja.
Većina bijelih i rosé vina ne treba dekantirati. U stvari, neki aromatični spojevi, poput okusa marakuje u Sauvignon Blancu, odlaze! Dakle, jedini razlog zbog kojeg biste željeli preliti bijelo ili ružičasto vino je ako je 'reducirano'.
Redukcija u bijelom vinu ponekad miriši na spaljenu šibicu, ali većinom joj nedostaju arome. Ako osjećate samo 'mineralne' okuse i vrlo malo voćnih mirisa, vaša bijela boja možda ima malo smanjenje. Ništa posebno!
U većini slučajeva problem rješava točenje vina u čašu i čekanje oko 15 minuta. Nakon što pričekate trebali biste osjetiti puno više voćnih aroma!
Pjenušava vina
Postoji nekoliko rijetkih slučajeva kada možete pretočiti pjenušava vina. Rijetko razgovaramo!
Neki uzgajivač šampanjca i šampanjska vina male proizvodnje imaju redukciju (miris izgarane šibice) i poboljšavaju se pretakanjem. Općenito govoreći, dekanter za pjenušavo vino ima puno manju površinu i oblika je 'amfore' kako bi se sačuvala finoća mjehurića.
Ostala vina
Postoji nekoliko drugih zabavnih scenarija kad možete upotrijebite svoj dekanter!
degustacija vina u dolini napa ca
- Narančasta vina: Vina od naranče su * u biti * bijela vina napravljena u kontaktu s kožom. Ta vina sadrže tanine i mogu imati koristi od pretakanja. Pokušajte 15–30 minuta.
- Prirodna vina: Prirodni i biodinamička vina često imaju smanjenje! (Miris spaljene šibice / prdeća). Iako nismo točno sigurni zašto, neki vjeruju da je to uzrokovano nepravilnom ravnotežom dušika u vinogradarskim tlima. Nema problema - samo prelijte oko 20 minuta. Ako i dalje imate mirise češnjaka, onda imate prava vinska krivica na tvojim rukama.
- Vrlo stara vina: Kao što smo ranije spomenuli, stara su vina prilično osjetljiva. Obavezno kušajte vino kad ga otvorite kako biste provjerili ima li uravnotežen okus. Ako je tako, začepite je sve dok ne probate. Ako nije, testirajte ga povremeno tijekom 30 minuta da biste vidjeli poboljšava li se i slijedite gornje preporuke.