Dragi dr. Vinny,
Općenito govoreći, ima li vinsko grožđe poput Cabernet Sauvignona ili Chardonnaya (na primjer) kad se jede nešto drugačije od osnovnih sorti zelenog / ljubičastog / crvenog grožđa koje se mogu kupiti u prosječnoj trgovini? Također, jesu li obično dostupni iz bilo kojih uobičajenih izvora ako ih je netko želio kušati u njihovom 'prirodnom' obliku?
—Thomas R., Lancaster, Kalifornija.
Dragi Thomas,
Jedan okus vinskog grožđa i odmah ćete vidjeti da je vinsko grožđe i stolno grožđe odabrano na temelju nekih vrlo različitih karakteristika. Kad dozrije, većina vinskog grožđa bit će puno slađa, mekša i sočnija od stolnog grožđa. Imat će i deblje, žvakaće korice i istaknutije sjeme. Stolno grožđe često je veće, hrskavije i hrskavo, s puno tanjim kožicama i manjim sjemenkama ili nikakvim. Stono grožđe također je odabrano da podnese različite vrste putovanja i rukovanja, dok se vinsko grožđe često bere puno zrelije od stolnog grožđa i tako će se brže propadati kad se ubere.
Zanimljivo je da može biti teško razlikovati sorte vinskog grožđa u obliku grožđa samo po okusu. Svakako, vizualne nagovještaje dobivate iz oblika lista i grozda, ali čak i neki vinari možda neće moći razlikovati grožđe Zinfandel i grožđe Merlot samo ako ga pojedu.
Vinsko grožđe obično nije komercijalno dostupno za grickanje, osim grožđa muškat, koje ponekad vidim u trgovinama. Ali ako se uputite u vinariju u vrijeme berbe, zamolite da probate uzorak.
—Dr. Vinny
vino s lososom