Sada kamen temeljac vinske kuhinje, Sonoma's Farme s pojedinačnim nitima započeo kao rad ljubavi prema vlasnicima Kyleu i Katini Connaughton. Ljubitelji srednjih škola oživjeli su svoj dugogodišnji san 2016. godine kada su otvorili restoran i gostionicu u Healdsburgu u Kaliforniji, gradu na koji su navalili tijekom zaustavljanja ručka tijekom putovanja početkom 2000-ih i nastanili se nekoliko godina kasnije.
SingleThread, a Vinski gledatelj Dobitnik nagrade Best of Award of Excellence za svoju vinsku kartu kombinira strasti svojih vlasnika. Šef Kyle vodi kuhinju, dok Katina, koja je proučavala hortikulturu i održivu poljoprivredu, nadgleda temelje restorana: farma od 5 hektara uz Rusku rijeku, nekoliko milja od restorana i gostionice. 'Ne mogu raditi ono što radim bez nje, ona ne može raditi ono što čini bez mene', kaže Kyle.
Oslanja se na farmu za 70 posto proizvoda restorana, plus med, maslinovo ulje, jaja, cvijeće i još mnogo toga - i to je dio njihova sna od početka. 'Željeli smo biti u mogućnosti kontrolirati vlastite poljoprivredne prakse', kaže on. 'Oni su usklađeni s restoranom tako što uzgajamo samo za restoran i uzgajamo ono što želimo i što trebamo, a te proizvode koristimo na sve vrste različitih načina.'
ekstra suhi vs brut šampanjac
Te prakse uključuju sadnju uz pratnju, berbu svega ručno i suzdržavanje od upotrebe bilo kakvih pesticida, a sve to zahtijeva više radne snage od uobičajene poljoprivrede. 'Zapravo se radi o cijelom ekosustavu održive poljoprivrede', kaže Kyle. Proizvodi koje Katina i njezin tim tjednima ili mjesecima uzgajaju idu te večeri ravno od berbe do tanjura gostiju - 'nikad ne ide ni u hladnjak' - pa se Kyle usredotočuje na isticanje prirodne cjelovitosti sastojaka. 'Želim pokazati i počastiti sav njezin naporan rad načinom na koji služimo stvarima.'
Zbog krize s koronavirusom, restoran trenutno poslužuje samo hranu za poneti donirajući oko 200 obroka dnevno putem Obiteljskog obroka Sonoma . No, proizvodi s farme obično su predstavljeni na degustacijskom meniju SingleThreada s 11 jela koji spaja elemente kalifornijske i japanske kuhinje.
Kyleov recept za bezbrižnu proslavu Dana očeva sadrži vlastite rolice, ideju koja se oslanja na njegove dugogodišnje veze s japanskom kulturom i kuhinjom. Kao dijete, Kyle je proveo puno vremena putujući u zemlju i objedujući u njezinim restoranima sa svojim ocem, poslovnim čovjekom vezanim za Japan. 'To me navelo da poželim biti kuhar', kaže Kyle. 'To je bilo posebno kroz sushi restorane.' Pohađao je kulinarsku školu u Japanu i tamo je živio i odrastao kao odrasla osoba, uključujući Katinu i njihove dvije kćeri prije pandemije, tamo je nastavio često putovati.
Ovogodišnja 'zabava' uz sushi ručno rolanje nadahnuta je japanskom tradicijom i namijenjena je malim skupinama, čineći je taman za obiteljski obrok. 'To stalno radimo s djecom', kaže Kyle. 'U osnovi stvarate mali smorgasbord stvari ... i sve to stavite na stol i svatko se može izmjenjivati u stvaranju svojih vlastitih.' Connaughtoni imaju tendenciju dijeliti širenje oko stolića za vrijeme filmskih večeri. Kyle također predlaže zadržavanje obroka na otvorenom ljeti.
S više od 550 vina ocijenjenih u svakom izdanju, Vinski gledatelj je najbolji vodič zaljubljenika u vino za postizanje najvećeg užitka iz svake čaše. I na ograničeno vrijeme, možete dajte tati dvije godine za 50 posto popusta !
Pripremit ćete sve unaprijed, od začinjene sushi riže i povrća do rezanja ribe po izboru. Sve je u jednostavnosti, zato nemojte previše razmišljati. Kyle nudi jedan pokazivač za usavršavanje riže tako što ćete je 'razmutiti' drvenom lopaticom ili žlicom dok miješate začin. “Ako se ljudi previše miješaju ili ih promiješaju, onda postane tijesto. Želite pokušati zrnati pahuljice kako bi se sve prevukle smjesom octa, ali i da se ne pretvore u pastu. '
Nakon što rasporedite sve komponente, slobodno se možete uroniti u obiteljsko vrijeme i poigrati se različitim kombinacijama sastojaka u kiflicama. 'To čini puno zabave', kaže Kyle. 'To je jedna od onih zaista lijepih stvari u kojima možete uživati s grupom ljudi i ne morate se osjećati kao da morate biti u kuhinji.'
Kako bi se uklopio u opuštenu prirodu ove gozbe i nadopunio paletu okusa, Kyleov odabir vina je Reeve Prism Riesling 2019 iz okruga Mendocino, 'savršeni rizling u dvorištu' koji u posljednje vrijeme pije prilično. 'Volim ovu vinariju', kaže. 'U sjevernoj Kaliforniji nema puno ljudi koji rade stvarno, zaista sjajne rizlinge, pa je zabavno pronaći stvarno sjajnog.' Suho je, lagano i oštro u paru s ocatom od riže i svježim povrćem, a služi i za uravnoteženje daha kremastog bogatstva od avokada i ribe sashimi.
'Na kraju dana želite nešto vrlo lako popiti ... [Ovaj obrok] nije toliko važan da imate jedan tanjur hrane ispred sebe i jednu čašu vina', kaže Kyle. 'Dok radite različite ručne rolice, okusi se neprestano mijenjaju, pa vam treba nešto svestrano.' Za dodatne mogućnosti, on ukazuje na druge aromatične bijele sorte, zajedno s rizlingima, iz Alzasa, Austrije i Njemačke. Ispod, Vinski gledatelj odabire još devet punionica pogodnih za ovu ljetnu gozbu.
Summer Sushi Hand Roll Party
Sastojci
Za rižu:
- 3 šalice sushi riže s kratkim zrnom, isprane
- 3 šalice vode
Za sushi-previše (začin za sushi rižu):
- 1/2 šalice rižinog octa
- 2 žlice šećera
- 2 žličice soli
Za nadjeve:
- Otprilike 1 kilogram po vašem izboru kombinacije fileta sirove ribe sashimi razreda (poput tune, žutog repa i lososa), izrezanih na trake duge oko 2 inča
- 4 velike suške kapice, vodoravno narezane na polovice
- 1 krastavac, izrezan na 2 palca dugačke palice
- 1/2 avokada po osobi, izrezano na palice duge 2 inča
- 1 šalica klica daikon rotkve
Servirati:
- 1 mala svježa biljka wasabi, naribana (može se zamijeniti pastom wasabi)
- 1 do 2 žlice tostiranih bijelih sjemenki sezama, kao što su japanske sjemenke sezama (iri goma)
- 10 listova puni kvadratni nori, prepolovljen
- Ja sam vrba
Priprema
1. Da biste napravili sushi rižu: Kombinirajte rižu s vodom u donabeu (zemljanom loncu) ili električnom štednjaku za rižu. Neka se namače 20 minuta. Pokrijte i kuhajte na srednje jakoj vatri 13 do 15 minuta (ako koristite štednjak za rižu donabe). Isključite vatru i pustite da se odmori 20 minuta. U međuvremenu kombinirajte sastojke za sushi-previše u posudi i miješajte dok se šećer i sol ne otope.
2. Čim je riža spremna, otkrijte i brzo dodajte sushi-previše . Mešajte dok ne miješate dok ne miješate sushi-previše je ravnomjerno obložio rižu i riža više nije mokra. Pokrijte dok ne budete spremni za posluživanje.
3. Postavite sve nadjeve, začine i nori, zajedno s rižom za sushi, na stol. Svaka osoba treba imati tanjur za posluživanje i tanjurić za umak od soje. Za ručno okretanje stavite komadić norija (sjajne strane prema dolje) na svoju nedominantnu ruku. Premažite malu količinu riže na kratkom kraju norija (oko 1/3 veličine norija), debljine oko 1/4 inča. Utrljajte wasabi po sredini uzdužno i dodajte po želji nadjeve (jedan sastojak ili kombinaciju). Podignite vanjski donji kut norija i zarolajte u oblik konusa. Prelijte sojinim umakom i uživajte. Služi od 4 do 6 .
9 bijelih vina koja se lako piju
Napomena: Sljedeći je popis izbor izvrsnih i vrlo dobrih vina iz nedavno ocijenjenih izdanja. Više opcija možete pronaći u našem Pretraga ocjena vina .
TRIMBACH
Gewürztraminer Alsace 2016
Ocjena: 91 | 28 USD
WS pregled: Pčelinji vosak i smrvljene borove note složeni su okusima poširane jabuke, marcona badema i limuna u ovoj suhoj, srednje tjelesnoj inačici, uokvirenoj uglađenom kiselošću i mineralnošću prekrivenom benzinom. Pijte sada do 2026. 12.000 napravljenih slučajeva. Iz Francuske. —Alison Napjus
DISTRIBUTER
Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018
Ocjena: 90 | 17 dolara
WS pregled: Mineralno pokretane i dobro građene, pršti notama joda, leće i bijelog papra, dok okusi nektarine i kruške zaostaju. Vrlo energičan, s dovoljno strukture da se može suprotstaviti ozbiljnom obroku. Pijte sada do 2026. godine. 2000 napravljenih slučajeva. Iz Austrije. —Aleksandar Zecevic
CARSTVO BUHL-a
Rizling Pfalz Bone Dry 2017
Ocjena: 89 | 16 dolara
WS pregled: Vrlo mineralno, pokazuje blagu pjenušavost, a okusi grejpa i dunje ostavljaju zapanjujući dojam. Vrlo suho, ali izražajno i dobro uravnoteženo. Pijte sada do 2023. godine. 4.000 napravljenih slučajeva. Iz Njemačke. —A.Z.
ALSACE WILLM
Rezervat Riesling Alsace 2017
Ocjena: 89 | 16 dolara
WS pregled: Svijetla, mineralna, bijela, svijetlog tijela, nudi kremasti asortiman žute šljive, konzerviranog limuna, nježnih začina, kadulje i benzinskih nota. Čisto rezan završetak. Pijte sada do 2023. 12.500 napravljenih slučajeva. Iz Francuske. —A.N.
SCHLOSS GOBELSBURG
Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018
Ocjena: 88 | 16 dolara
WS pregled: Kombinirajući note žute jabuke s okusima lista duhana, ova dobro pletena bijela boja ima svilenkastu teksturu, pokazuje živahnu kiselost i mineralne elemente koji dodaju složenost. Ostavlja slani biljni nagovještaj na odjeku koji završava. Pijte sada do 2025. 15.000 napravljenih slučajeva. Iz Austrije. —A.Z.
GRAD KREMS
Grüner Veltliner Kremstal 2018
Ocjena: 88 | 16 dolara
WS pregled: Svjež, s zapaženom mineralnošću i okusima limunovog ulja, zelene jabuke i začina. Fokusirano i precizno, pokazujući dobar intenzitet, ovo se proteže na finišu. Pijte sada do 2023. 10.000 slučajeva. Iz Austrije. —A.Z.
KUENTZ-BAS
Rizling Alsace 2016
Ocjena: 88 | 17 dolara
WS pregled: Nježni motiv aromatičnih začinskih niti kroz voćne okuse azijske kruške i zelene dinje u ovoj svježoj, bijeloj boji svijetlog tijela. Pijte sada do 2022. godine. 1200 napravljenih slučajeva. Iz Francuske. —A.N.
PEWSEY VALE
Rizling Eden Valley 2018
Ocjena: 88 | 20 dolara
WS pregled: Okus limete i dunje živopisno je sočan, s primjesama mineralnosti i zelenim čajem matcha. Popij sada. Izrađeno 40 000 slučajeva. Iz Australije. —MaryAnn Worobiec
TRI METLE
Riesling Marlborough Single Vineyard 2017
Ocjena: 88 | 15 USD
WS pregled: Ukusi limete i bijelog grejpa živopisni su, intenzivni i nisu sramežljivi u kiselosti, s naglascima minerala, benzina i makrutovog lipa na kraju. Popij sada. 1.300 napravljenih slučajeva. S Novog Zelanda. —M.W.