Začinite svoje druženje povodom praznika rada s pilećim krilcima Chrisa Shepherda's Masala

Pića

Većini kuhara primarni je cilj privlačenje gostiju u njihove restorane. No, Houstonov Chris Shepherd (47) ima na umu širu sliku. Nastoji promovirati kuhinju i uspjeh ne samo svojih ustanova, već i grada u cjelini.

Shepherd je odrastao u Tulsi, Okla., I preselio se u Houston u kulinarsku školu, gdje je započeo svoju finu večeru u Brennan's iz Houstona (do Vinski gledatelj Dobitnik nagrade Best of Award za izvrsnost) prije otvaranja vlastitog spota, Catalan Food & Wine. Tamo se oblikovala njegova misija.



'Ljudi bi ušli i rekli:' Ovaj je restoran vrlo sličan New Yorku, Chicagu ili LA-u ', ali nitko nikada nije rekao:' Ovaj je restoran jako Houston ', prisjeća se Shepherd. 'Bilo je uvredljivo.'

Želio je da ljudi znaju njegova Houston - onaj koji je preplavljen izrazitim blagovaonskim iskustvima potaknutim strastvenim vlasnicima malih tvrtki, onaj izvan vanjske percepcije bifteka i Tex-Mex fundacija u strip centrima.

Dakle, kada je Shepherd otvorio Underbelly 2012. godine, sagradio je restoran na uskim vezama s lokalnim dobavljačima i jelovniku dizajniranom za promociju osnovne scene grada. Inspiraciju je crpio iz ljudi i obitelji koje je osobno upoznao tijekom godina istraživanja susjedskih dragulja. Ponosno je objesio njihove slike na zidove ulaza i tiskao mape Houstona na čekovima, ističući restorane čija su ga jela nadahnula. 'Htio sam biti droga', kaže Shepherd. 'Uvijek sam osjećao da ako možemo barem jednu osobu natjerati da ode u jedan od ovih restorana, onda smo pobijedili.'

metoda tradicionalna vs metoda šampenoza

Shepherd ovu poruku propovijeda u svojoj kuharici Kuhaj kao lokalni , koji će biti objavljen 3. rujna. 'Navodi ljude da se odvaže izvan svog svakodnevnog života i postanu dijelom zajednice, a ne samo dijelom grada', kaže on.

Mantra je također ugrađena u kulturu Shepherd's Underbelly Hospitality grupe, koja uključuje steak house Georgia James i One Fifth, rotirajući projekt od pet koncepata tijekom pet godina.

Jedan od najvećih Shepherdovih utjecaja, indijski restoran London Sizzler, nadahnuo je okusom prepun recept koji dijeli kao ultimativni užitak za publiku: masala pileća krilca. Vlasnike obitelji s indijskog mjesta poznaje više od deset godina. Učili su ga kako se gomilati na začinu bez žrtvovanja ravnoteže, tjerajući Shepherda da 'prestane kuhati poput Amerikanca'.

Slično kao umak za roštilj, i masala mješavine razlikuju se ovisno o regiji i domaćinstvu. Ova izdanja nadahnuta London Sizzlerom sadrži svijetle i smjele sastojke poput tajlandskog čilea, đumbira, cilantra i puno češnjaka, ugrađenih u marinadu koja je pojačana još više začina i zaokružena jogurtom.

'To je dobro uravnotežen okus, nije super, super začinjen', kaže Shepherd. 'Savršeno mi je. '

Masala će se držati u hladnjaku do pet dana, a u biti je rifabilna. “Isprobajte ovaj, a zatim se odlučite za nešto drugo - napravite vlastitu mješavinu začina. Sada imate osnovu za to, i u tome je stvar ', kaže. 'Hej, ako želiš raznijeti lice, samo naprijed, baci malo serrano [paprike] unutra, nije me briga. Ako ćete to učiniti, možda me pozovite. '

Krila bi trebala sjediti u smjesi četiri do 10 sati, a Shepherd preporučuje držanje na višem kraju tog spektra. 'Napravio bih ga dan ranije', kaže. 'Jer dopuštate da se sve kombinira i stopi.' Potom piletina pogodi roštilj za pojačan ugljen prije pečenja s nižom toplinom. Paprika se također peče na roštilju radi ukrasa, a dok su blagi Anaheims Shepherd's pick zbog svoje konzistencije i dostupnosti na razini začina, i sorte poput jalapeños ili poblanos će raditi. Umak od raite, svježi indijski začin, sve to okuplja.

Svestrani recept djeluje za bilo koji dan u tjednu, ali se također lako može prilagoditi vašem druženju na Praznik rada. 'Možete ovo učiniti dva, tri, četiri puta', kaže on. 'Ovo je nešto što možete prirediti na bilo kojoj zabavi, bilo kojem šindingu ili samo u utorak navečer.'

Chris ShepherdJulie Soefer Chris Shepherd poznata je kao prvakinja Houstonove kulinarske scene.

Shepherd je dvije godine vodio vinski program kod Brennana iz Houstona, tako da mu parovi nisu nepoznati i točno zna za čime treba posegnuti kako bi se podudaralo s ovim jelom. 'Mislim da kad imate suhu, zadimljenu vrućinu, Chenin je sjajan', kaže. 'Djeluje fantastično.' Posebno je obožavatelj Huëta za Chenin Blancs iz doline Loire, ide s Domaine Huët Vouvray Sec Le Mont 2017 .

Ispod, Vinski gledatelj nudi dodatne izbore za komplementarna francuska bijela vina, uključujući ostala Loire Chenin Blancs, kao i svijetle Sauvignon Blancs i Rieslings koji dijele živopisnu kiselost i note đumbira Shepherd's pick-a.

Stoga uzmite nekoliko boca i iskoristite jelo kao izgovor da podijelite Shepherdovu poruku povezivanja sa svojom zajednicom kroz kuhinju, ma gdje se nalazili. 'Hrana je zajednički nazivnik za sve', kaže. 'Možda ništa drugo nećete vidjeti oči u oči, ali hrana je uvijek otvoren razgovor.'

karta područja paso roblesa

Pileća krilca Masala

Pretiskano uz dopuštenje Kuhaj kao lokalni Chrisa Shepherda i Kaitlyn Goalen, autorska prava © 2019. Objavio Clarkson Potter, odjel Penguin Random House, Inc.

Sastojci

Za masala mix:

  • 15 češnja češnjaka
  • 3 tajlandske čile, proizvedene
  • 1 svežanj cilantra, stabljika i lišća
  • 2 žlice svježeg đumbira, tanko narezanog
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 1 žličica košer soli
  • 1 žličica svježe mljevenog crnog papra

Za krila:

  • 1/2 šalice masala mix
  • 1 žličica mljevenog korijandera
  • 1 žličica mljevenog kima
  • 1 žličica kajenskog papra
  • 1 žličica paprike
  • 1 šalica običnog jogurta
  • 2 žličice košer soli
  • 3 kilograma pilećih krilca
  • 4 duge zelene paprike (kao što je Anaheim)

Za raitu:

  • 2 šalice običnog jogurta
  • 2 žlice metvice, tanko narezane
  • 2 žlice cilantra, nasjeckane
  • 1 žlica soka limete
  • 1 veliki engleski krastavac, uzdužno narezan i uklonjen sjeme
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu

Priprema

1. Za masala mix: Kombinirajte sve sastojke u kuhači i miješajte dok ne postane glatko. Masala će se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do pet dana.

dva. Pripremite krila: U plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti, dodajte masala mix, korijander, kim, kajen, papriku, jogurt i sol. Zatvorite vrećicu i protresite i stisnite dok se sve lijepo ne sjedini. Dodajte pileća krilca, zatvorite i ponovno protresite da se temeljito premaže. Stavite u hladnjak 4 sata ili do 10 sati.

3. Napravite raitu: U srednjoj zdjeli umutite jogurt, metvicu, cilantro i sok od limete. Pomoću velikih rupa ribeža za kutije naribajte krastavac. Naribani krastavac stavite u središte čiste kuhinjske krpe, spojite kutove i uvijte (kao da istiskujete vodu) kako biste istisnuli višak tekućine. Umiješajte krastavac u smjesu jogurta. Začinite po želji solju i paprom te stavite u hladnjak dok ne budete spremni za upotrebu.

4. Pripremite vrlo vrući roštilj, stvarajući zone za izravnu i neizravnu toplinu. Ako koristite ugljen, to možete učiniti tako da sav ugljen prebacite na jednu stranu. Na roštilju na plin koristite plamenike samo s jedne strane, u punom pogonu. Izvadite pileća krilca iz marinade, puštajući da višak kapne. Stavite krila na izravnu vatru na rešetke i pecite na žaru, povremeno okrećući, dok se krila ne pougljeve sa svih strana, oko 8 minuta. Premjestite krila u zonu neizravne vrućine i pustite da se peče dok piletina ne bude kuhana, oko 15 minuta. U međuvremenu dodajte papriku u zonu izravne vrućine i ugljenite dok ne omekša.

5. Prepolovite paprike i poslužite ih pomiješane s krilima na velikom pladnju, s raitom sa strane za umakanje. Služi od 6 do 8.

koliko dugo možeš čuvati lučko vino

8 francuskih bijelih vina

Napomena: Sljedeći je popis izbor izvrsnih i vrlo dobrih vina iz nedavno ocijenjenih izdanja. Više opcija možete pronaći u našem Pretraga ocjena vina , uključujući ovi Chenin Blancs koji je nedavno postigao 85 bodova ili više.

SAGET LA PERRIÈRE

Vouvray Marie de Beauregard 2016

Ocjena: 91 | 20 dolara

WS pregled: Pčelinji vosak i medene čajne note kamilice uokviruju srž glazirane kruške i nektarine u ovu bijelu širokih ramena. Pokazuje nagovještaje slatkoće srednjeg nepca, ali kiselost se brzo presijeca i daje mineralnu površinu. Pijte sada do 2028. godine. Izrađeno 1.200 slučajeva, uvezeno 470 slučajeva. Iz Francuske. —James Molesworth


VINCENTNA KORIZMA

Vouvray Sec 2017

Ocjena: 91 | 25 USD

WS pregled: Svijetle note kruške, zelene jabuke i dunje prolaze, prepune đumbira u prahu i podržane finim mineralnim odjekom kroz završnu obradu. Rafinirano i usredotočeno. Pijte sada do 2026. Uvezeno 500 kutija. Iz Francuske. —J.M.


BENOIT GAUTIER

Vouvray 2017

citati o vinu i prijateljima

Ocjena: 90 | 16 dolara

WS pregled: To pokazuje malo slatkoće, ali je vrlo uravnoteženo zbog istaknute kiselosti koja probija, povezujući detalje zrelog voćnjaka s notama bobica i smokava. Mineralni elementi izbijaju iz srednjeg nepca i zadržavaju se na dugoj završnici. Pijte sada do 2025. godine. Izrađeno 900 slučajeva, 300 slučajeva uvezeno. Iz Francuske. —J.M.


ČETIRI OTAC I SIN

Pouilly-Fumé Les Deux Cailloux 2017

Ocjena: 90 | 26 USD

WS pregled: Svilenkaste teksture, pokazuje nijanse ogrozda, mljevenog đumbira i limunove korice, ova je bijela osvježavajuća i potaknuta električnom kiselinom. Mineralni naglasci zadržavaju se na dobro definiranom završnom sloju. Pijte sada do 2026. godine. Izrađeno je 15.000 slučajeva, a 400 uvezeno. Iz Francuske. —J.M.


ZID

Rizling Alsace Les Limaires Jaunes 2016

Ocjena: 90 | 25 USD

WS pregled: Fino umreženog, ovog suptilnog, laganog do srednje tjelesnog bijelog tijesta ispija zapanjujuću kiselost s notama jabuke Honeycrisp, ukiseljenog đumbira, zvjezdanog voća i mineralnog dima i kamena koji se zadržavaju na završnoj obradi. Pijte sada do 2023. godine. Izrađeno je 2000 slučajeva, uvezeno je 1000 slučajeva. Iz Francuske. —Alison Napjus


TANIA & VINCENT KORIZMAN

Vouvray proljeće 2017

Ocjena: 90 | 20 dolara

koliko čaša vina u 750 ml

WS pregled: Debeljuškaste note breskve, dunje i đumbira nadoknađuju zingirane kiselosti, s završnim obradom s mineralnim rubovima. Ima i lagani odjek kakija. Pijte sada do 2021. godine. Izrađeno 2.500 slučajeva, uvezeno 1.156 slučajeva. Iz Francuske. —J.M.


Paul Buissei

Vouvray Clos du Gaimont 2017

Ocjena: 89 | 20 dolara

WS pregled: Bijele note đumbira, jasmina, dunja i krušaka klize zajedno, poduprte lepršavom medom na završetku srednje težine. Pijte sada do 2023. godine. Izrađeno je 1.083 slučajeva, a 400 uvezeno. Iz Francuske. —J.M.


CILJÈ

Boucher Vouvray 2017

Ocjena: 88 | 18 dolara

WS pregled: Izuzetno ugodno sredstvo za gužvu, koje pokazuje lijepu mineralnost i note dinje. Lijepo zaobljeni, sa šarmantnim završetkom. Popij odmah. Izrađeno 16.000 slučajeva, 500 slučajeva uvezenih. Iz Francuske. —J.M.