Sada otvoreno: kafić Walnut Street u Phillyju
Poznata imena na newyorškoj vinsko-prehrambenoj sceni sada ostavljaju trag u gradu bratske ljubavi. Tim iza Vinski gledatelj Dobitnik nagrade Best of Award of Excellence Buntovnica i Biser i jasen (očekuje se da će se otvoriti 2018.), otvorio je svoj prvi restoran izvan Manhattana 30. lipnja. Kafić Walnut Street, smješten u tornju FMC u firadelfijskom Cira Center South, poslužuje doručak, ručak i večeru te program pića koji je malo odmaklo od svojih njujorških preteča.
'Radimo neke super stvari na popisu kako bismo za Pennsylvaniju učinili drugačijim, te učinili pristupačnijim i uzbudljivijim', rekao je partner i vinski direktor Patrick Cappiello Vinski gledatelj . Vinska karta broji 120 punjenja u boce i program za čašu od 50 vrsta koji će se redovito rotirati. Uz to, svaki odabir na popisu također će biti ponuđen u boci. 'Kad imate ogromnu vinsku kartu sa svim ovim ekskluzivnim punionicama, a vina nikad nisu otvorena, osjećam se kao da gotovo postaje muzej. U području u kojem bi ljudi mogli malo oklijevati isprobati one boce s popisa ili bi mogli biti malo preopterećeni, želimo stvoriti suprotan učinak ', rekao je Cappiello.
Popis je snažno usredotočen na Francusku i SAD, a nudi i odabir iz Italije, Australije, Argentine i Južne Afrike. Cappiello će se usredotočiti uglavnom na male i obiteljske domene, s ravnotežom između prirodnih i konvencionalnije izrađenih vina. Dok će on i njegov poslovni partner Branden McRill vrijeme dijeliti između New Yorka i Philadelphije, Kaitlyn Caruke, bivša Rebelle, nadgledat će vinski program kafića Walnut Street s punim radnim vremenom kao glavna sommelierka.
najpopularnije vino na svijetu
'Uključit ćemo i vino iz Pennsylvanije', dodao je Cappiello. 'Zaista razumijemo da u Pennsylvaniji ima puno ponosa, a u Phillyju puno ponosa. Želimo dokazati da od ovog ne pokušavamo napraviti restoran u New Yorku, već da ovo bude restoran Philly. '
Rebellein kuhar Daniel Eddy također će upravljati kuhinjom u novom restoranu, nudeći klasične američke obroke s francuskim i talijanskim utjecajima. Melissa Weller, veteranka iz Dobitnik velike nagrade Per Se , predvodi slastičarsko odjeljenje. Kafić Walnut Street snabdijevat će većinu svojih proizvoda, mesa i sireva od lokalnih poljoprivrednika.— L.W.
Prva francuska afera chefa Francisa Mallmanna
Francis Mallmann, poznati argentinski kuhar s afinitetom za kuhanje na otvorenom plamenu, otvorio je istoimeni restoran u Provansi u Château la Coste. Organska vinarija i umjetnički centar površine 600 hektara postavlja dinamičnu pozornicu za objedinjavanje vina, hrane i umjetnosti na jednom zapanjujućem mjestu.
Ovo je prvi europski pothvat za Mallmanna, koji je ujedno i kuhar dobitnika nagrada za restorane Sedam požara u Argentini i Požari u Miami Beachu, država Fla. Siete Fuegosovu vinsku kartu s 260 izbora nadgleda direktorica vina Mariana Onofri i ima snage u Argentini, dok Los Fuegos ima 525 izbornih lista direktora pića Zacha Gossarda s jakim snagama u Bordeauxu u Kaliforniji, Champagne, Argentina i Burgundija.
'Velika mi je čast donijeti okus svog kuhanja u zemlju koja je nadahnula moje prve početke', rekao je Mallmann u izjavi na web mjestu novog restorana. Jela poput mediteranske ribe pečene u glinenoj peći i kupolaste govedine Charolais, kreativno su izrađena s iskonskom privlačnošću za uživanje u lokalnoj blagodati.— J.H.
Uskoro otvaranje: Margeaux Brasserie Michaela Minea u Chicagu
Kuharica Katrine Naleid Michael Mina upravlja restoranima u Kaliforniji na Floridi i mnogim drugima.Kuhar Michael Mina, mozak iza nekoliko Vinski gledatelj Dobitnici nagrada za restorane, uključujući dva istoimena restorana i dva mjesta RN74 , otvorit će Margeaux Brasserie u čikaškoj Waldorf Astoriji 10. srpnja. Mjesto održavanja je 22. koncept grupe restorana Mina i prvi u Vjetrovitom gradu. Pekara i kafić Petit Margeaux također će se otvoriti u predvorju hotela.
Margeaux Brasserie ponudit će rafiniranu francusku hranu u atmosferi koja podsjeća na tradicionalni pariški restoran. 'Odavno preferiram francusku kuhinju zbog njezinih odvažnih okusa i izvrsne tehnike, zajedno sa sposobnošću da iznimni sastojci zasjaju', rekao je Michael Mina Vinski gledatelj putem e-maila. 'Margeauxov jelovnik sadržavat će robustan izbor sirovih plodova mora, uz počasne francuske klase.'
Pod rukovodstvom izvršnog kuhara Brenta Balike, nekada Dawsona, restoran će posluživati francuske rezance poput tartarskog bifteka, fritesa od bifteka, jedini meunière , a za desert čokoladni makaron s čokoladom kremast . Vinska karta s 800 izbora, koju je uredio direktor pića Daniel Grajewski, a Ryan Baldwin služi kao sommelier, usredotočit će se na francuska vina. Kola s šampanjcem s rotirajućim mjehurićim odabirima predstavit će velika imena poput Krug, Egly-Ouriet, Jacques Selosse i Moët & Chandon Dom Pérignon.
koje je najsuše bijelo vino koje možete kupiti
'Iako će popis imati parišku raketu, na njemu će biti i vina iz cijelog svijeta', rekao je Grajewski Vinski gledatelj putem e-maila. 'Budući da je Waldorf Astoria Chicago imao zalihe izvrsnih vina iz prethodnih restorana, možemo se zabavljati vinima iz područja poput Australije ili čak Madeire', zafrkava se Grajewski na brdu Grace Henschke 1991. i Barbeitu 1864.— A.F.
Boulud Sud i Bar Boulud dobrodošlicu novom glavnom sommelieru
Nakon godinu dana na poslu , Amanda Smeltz ostavila je njujorške restorane nagrađene Best of Award of Excellence chefa Daniela Bouluda Bar Boulud i Boulud South . Joe Robitaille, nekadašnji Il Buco, preuzeo je funkciju glavnog sommeliera, nadgledajući vinske programe u dva francusko-mediteranska restorana.
Oba restorana nude vinsku kartu od 650 vrsta s jakim snagama u Burgundiji i Roni, kao i druge europske izbore. 'Volim vina Grčke i Italije. Uzbudljivo mi je imati mjesto za grčka vina ', rekao je Robitaille Vinski gledatelj . 'Jedna od stvari koja me čini fascinantnom s vinom je pronaći vina koja su najbolji primjeri njihovih mjesta, ona koja stvarno pokazuju tipičnost. Boulud Sud je vrlo fokusiran na Mediteran i dolazi iz Il Buca što mi je vrlo prirodno. ' Robitaille je spomenuo kako se nada da će proširiti talijanski izbor, posebno Barolo.— V.S.
Sada otvoreno: Roka Akor radi u Teksasu
Rob Holder Bar i njegove veze u Roka Akor HoustonRoka Akor, popularni japanski steak house i sushi restoran, otvorio je novo mjesto u Houstonu 26. lipnja. Restoran sada ima pet lokacija širom zemlje, uključujući tri lokacije nagrađene izvrsnošću u San Franciscu, Chicagu i Scottsdaleu, Ariz.
kalorija u boci bijelog vina
Prema Robu Holderu, direktoru razvoja pića i robnih marki u JNK Concepts, matičnoj tvrtki Roka Akor, postaja Houston dijelit će neke sličnosti s drugim vinskim programima Roka Akor, s jedinstvenim potezima. 'Tu i tamo napravit ćemo nekoliko prilagodbi kako lokalno tržište nalaže kako bismo osigurali da pružimo uslugu svojim gostima, a ne samo da uvijek sastavljamo postavljeni program', rekao je Holder Vinski gledatelj . 'Nešto što djeluje u Chicagu ne mora nužno raditi ovdje.'
Vinska karta s 170 izbora fokusira se na Kaliforniju, s dodatnom snagom u Francuskoj i ostalim regijama Novog svijeta poput Oregona i Novog Zelanda. Sake je također veliki dio programa pića - Holder naziva Roka Akor 'jednim od najvećih i [najboljih] promišljenih programa sakea' u Houstonu.— J.H.
Sada otvoreno u Michiganu: Eddie V dolazi u Troju
Eddie V's otvorio je ovog mjeseca novo mjesto u Troyu u državi Michigan, dodajući živopisno blagovaonicu i glazbeno iskustvo na scenu Midwesta. 'Uzbuđeni smo što u regiju donosimo karizmatičnu atmosferu Eddieja V i nudimo iskustvo hrane, glazbe i pića kakvo nema', rekao je upravljački partner Mark Flora u priopćenju za medije.
Novi restoran drži se u skladu s ostalim lokacijama lanca, nudeći svakodnevno svježe morske plodove, ručno odrezane odreske i jazz izvedbe uživo. Vinski program neće biti ništa drugačiji - Eddie V. ima petnaest Vinski gledatelj Restorani nagrađivani restorani . 'Kod Eddieja V fokusiramo se na šampanjac i bijela vina pogodna za morske plodove koji nadopunjuju umjetnički pripremljenu ponudu poput kapica Georges banke i sezonskih kamenica iz regionalnih izvora', rekao je Brian Phillips, vinski direktor na nekoliko lokacija Eddieja V. Vinski gledatelj putem e-maila.
Vinska karta s 300 izbora ima snage u Kaliforniji, plus ponude iz cijeloga svijeta, uključujući 40 vina na čaše i rezervni dio. Mogućnosti večere uključuju čileanski brancin, biskvit od jastoga Maine preliven konjakom i traku od 10 unci u New Yorku. Da bi završili večer, gosti se mogu priuštiti maslacem od palačinke i čokoladnoj torti Godiva.— A.F.
Miguel Ravago, prvak autentične meksičke kuhinje, umire u 72. godini
Miguel Ravago, pionir meksičke kulinarske kuhinje u Teksasu, umro je 24. lipnja. Borio se s rakom pluća od početka ove godine.
Ravago je zajedno sa svojim partnerom Tomom Gillilandom osnovao Nagrada za izvrsnost nagrađena Fonda San Miguel u Austinu u Teksasu 1975. godine. Više od 40 godina restoran poslužuje profinjenu, složenu kuhinju vjernu kulinarskoj tradiciji Meksika, koju je Ravago naučio pripremati od svoje bake.
Jelovnik je posut edukativnim sitnicama u školskim večerama o razlikama između tradicionalnih meksičkih karata i amerikaniziranih verzija. Direktorica vina Nereida Romero nadgleda vinsku kartu s 130 izbora, koja ima snage u Francuskoj i Španjolskoj. Dio Ravagova ostavština uključuje Fonda San Miguel: Trideset godina hrane i umjetnosti (2005), kuharica u suautorstvu s Gillilandom. Javno slavlje održano je 2. srpnja u restoranu.— J.H.
Šef kuhinje Tim Love pumpa gorivo
Tim Love, poznati kuhar i vlasnik tvrtke dvije lokacije nagrađene Best of Award of Excellence Lonesome Dove Western Bistroa u Austinu i Fort Worthu u Teksasu zauzima neki uglavnom neistraženi teritorij u kulinarskom svijetu: benzinske postaje. U partnerstvu s operatorom turističkog centra Pilot Flying J, chef Love planira revoluciju u prehrambenoj sceni na američkim odmorištima.
Stavke izbornika šefa ljubavi bit će dostupne na svih 786 lokacija Pilot Flying J u cijeloj zemlji. Rekao je publicist tvrtke Vinski gledatelj putem e-pošte cilj im je pružiti 'putnicima u državi i profesionalnim vozačima svježe, prikladne mogućnosti hrane koje se lako nose i lako jedu.' Bit će tu i regionalnih specijaliteta prilagođenih određenim tržištima. Chef Love poznat je po zapadnjačkoj kuhinji nadahnutoj svojim teksaškim korijenima.
Lostome Dove Western Bistro na Austinu nudi 370 vina, po izboru redatelja vina Patricka Vasqueza, s naglaskom na kalifornijska vina. Na lokaciji Fort Worth nalazi se 450 odabira koje nadgleda direktor vina Brian Hardin, a snage su u Kaliforniji i Oregonu.
koliko je vina dnevno zdravo
Prema Pilot Flying J, hoće li ponuda benzinskih postaja uključivati vinski program ili alkoholna pića bilo koje vrste, tek treba utvrditi. Nema finaliziranih stavki izbornika niti službenog datuma lansiranja, ali očekujte da ćete kreacije chefa Lovea vidjeti u trgovinama do početka 2018.— J.H.
Texas de Brazil otvara se u Kentuckyju
Lanac restorana Texas de Brazil, koji je dva Vinski gledatelj Nagrada za izvrsnost nagrađenih restorana , otvorio je još jedno mjesto u Lexingtonu u državi Ky.
Poznati po svojim roštilj u stilu mesa, lanac odrezaka uvodi južnjačko gostoprimstvo u klasičnu brazilsku kuhinju. Vinski programi širom grupe usredotočeni su na ponudu Kalifornije i Južne Amerike. 'Naša vinska karta u Lexingtonu ima 120 vina, što je kompaktnije od naših ostalih lokacija, ali osnovni odabiri s naše nacionalne liste ipak ostaju', rekao je direktor vina i žestokih alkoholnih pića za lanac Rodrigo Davila. Vinski gledatelj putem e-maila. 'Kao i na svim našim lokacijama, mi snažno naglašavamo južnoameričke sorte.' - V.S.