Nakon višemjesečnih zaustavljanja zbog krize s koronavirusom, restorani počinju ponovno otvarati svoje blagovaonice u određenim regijama diljem Sjedinjenih Država. Trideset i tri države sada dopuštaju nekakvo ručavanje u restoranima, bilo da je to u cijeloj državi ili ograničeno na određene županije, poput Floride i Missourija.
što je dobar slatki šampanjac
'Bilo je to vrlo emotivno iskustvo i za naše goste i za osoblje jer smo otvorili vrata i pozdravili zajednicu natrag za naš stol', rekao je vinski direktor Suzan Boyce iz restorana Boyce Koncepti u Alabami, čiji Restoran Cotton Row i Galija i vrt ponovno otvoreno prošlog tjedna. Obje drže Vinski gledatelj Best of Award of Excellence. Novi protokoli restorana uključuju zahtijevanje da sve osoblje u interakciji s gostima nosi maske, a sve kuhinjsko osoblje i barmeni da nose rukavice.
Većina od te 33 države zahtijeva ograničenja kapaciteta od 25 do 50 posto, s dodatnim ograničenjima, poput razmaka između stolova udaljenih 6 stopa i ograničavanja broja gostiju u svakoj stranci. Države kao što su Virginia, Connecticut i New Hampshire za sada dopuštaju samo sjedenje na otvorenom. Veliki lanci brzo su pokrenuli poteze Landry's, koji upravlja stotinama restorana pod brendovima poput Del Friscovog Double Eagle Steakhousea i Mortona, a Darden, grupa koja stoji iza brendova poput Capital Grille i Seasons 52, ponovno je otvorila sve svoje lokacije u kojima su boravili - narudžbe kuća ukinute su do 4. svibnja. Cameron Mitchell restorani najavili su 19. svibnja da će ponovno otvoriti odabrane koncepte u svom portfelju, koji uključuje lanac morskih plodova Ocean Prime. Neke manje operacije su zadržavajući se zasad .
Ali Boyce je izvijestio o snažnoj podršci zajednice, kao i vinski direktor Al Fini, dobitnik Nagrade za izvrsnost To je talijanska Cucina u Austinu u Teksasu, koja je 1. svibnja otvorila svoju blagovaonicu s kapacitetom od 25 posto. 'Prezadovoljni smo odazivom ljudi, naših stalnih i novih ljudi', rekao je Fini. Dodatne sigurnosne mjere uključuju zahtijevanje da svi zaposlenici nose maske i rukavice te potpuno saniranje stolova i stolica nakon svakog gosta. Kao i mnogi drugi profesionalci u restoranima, Fini je priznao da posao neće biti profitabilan s kapacitetom od 25 posto, ali rekao je da nije u tome stvar.
„Postoji razlog što ga nazivamo uslužnom industrijom. Svi smo ovdje da služimo, kišimo ili sjajimo. Ne možemo okrenuti leđa u teškim vremenima - rekao je. 'Trenutno se ne radi o novcu, već o usluzi i vrijeme je da vratite novac.' - Julie Harans
Napa’s Press Restaurant imenovao je novog kuharskog partnera
Philip Tessier sada je chef-partner dobitnika nagrade Best of Award of Excellence Novinarski restoran u Svetoj Heleni u Kaliforniji Tessier se vraća u svijet restorana nakon sedmogodišnje stanke u kojoj se natjecao i trenirao Team USA na međunarodnom kulinarskom natjecanju Bocuse d'Or. Prije je bio na funkcijama u prestižnim ustanovama, uključujući dobitnike Grand nagrade chefa Thomasa Kellera francuska praonica i Po sebi .
slatka imena za mačiće ženka
Sada će nadgledati kulinarska i operativna zbivanja u Pressu, koji s 1600 odabranih vinskih lista fokusira se na Kaliforniju, od manje poznatih bijelih mješavina do cabernet sauvignona s modrim čipovima. Iako je restoran privremeno zatvoren za večeru zbog krize s koronavirusom, Tessier je zauzet vođenjem svojih programa za uzimanje hrane i pomaganjem u naporima donatora obroka za Press. 'Preplavio nas je entuzijazam naših gostiju', rekao je Tessier o razdoblju zatvaranja. Prema priopćenju, kuhar također 'preusmjerava fokus restorana s klasične odreske na modernu, profinjenu američku kuhinju', kako bi nadopunio veliku kolekciju vina iz doline Napa u podrumu.
Trenutna ponuda uključuje cjelovitu vinsku kartu s berbama iz 1950-ih i omiljene goste, poput sendviča s prženom piletinom i salate Niçoise sa zapečenom ahi tunom.— Taylor McBride
Momofuku zatvara dvije lokacije, spaja dvije druge
Nakon izazovna tri mjeseca za restorane, grupa Momofuku chefa Davida Changa najavila je da neće ponovno otvoriti dva od svojih 16 koncepata: CCDC u Washingtonu i Nishi u New Yorku, obojica dobitnici Nagrade za izvrsnost.
korbel šampanjac ekstra suh vs brut
'To je za mene bilo emotivno', rekao je Chang u epizodi svog podcasta od 13. svibnja, Emisija Dave Chang . “Još uvijek ratujem s ovom odlukom. Nikad neće sjesti baš sa mnom. I istodobno razumijem zašto to točno trebamo učiniti. '
U izjavi za javnost, izvršna direktorica Momofukua Marguerite Zabar Mariscal objasnila je da se, radi pripreme za sigurno i uspješno otvaranje u transformiranom svijetu, mora preispitati ulaganje. A marže na oba mjesta očito su bile pretanke. 'Niti jedan restoran nije imao dovoljno jastuka da održi šok krize', rekao je Mariscal u izjavi. Zasad će bivši zaposlenici restorana imati pristup Momofukuovom neprofitnom fondu Bluetape, zdravstvenim i savjetodavnim resursima.
I još promjena dolazi za Momofukuovu prisutnost u New Yorku. Dobitnik nagrade za izvrsnost Ssäm bar preselit će se iz East Villagea u luku South Street, gdje će preuzeti veće mjesto Bar Wayō. Koncept će zadržati neke značajke tvrtke Bar Wayō. 'Svidjelo nam se ono što smo stvorili s Wayom', rekao je Mariscal, 'ali moramo se usredotočiti na naše restorane s najviše potencijala.' - Collin Dreizen
Danny Meyer i Emeril Lagasse razgovaraju uživo iz Lockdowna
Kakvo je zaključavanje bilo za dva najveća imena u kulinarskom svijetu? U nedavnim epizodama Straight Talk-a, Vinski gledatelj Instagram Instagram seriju koju sponzorira Wine Access, izvršni urednik Thomas Matthew razgovarao je s Dannyjem Meyerom i Emerilom Lagasseom o njihovim iskustvima boravka kod kuće, kako se njihove tvrtke snalaze i što čine da pomognu.
Dana 14. svibnja, odnosno 19. svibnja, Meyer i Lagasse rekli su da su zahvalni na vremenu provedenom kod kuće s obitelji, ali su željni preusmjeriti osoblje i vratiti se poslu otkako su u ožujku zatvorili sve svoje restorane. 'Ali istodobno moramo biti i pametni i na sigurnom', rekao je Lagasse.
domaće vino od grožđa bez kvasca
Meyer je spomenuo nedavne napore da prikupi novac za svoje osoblje bez posla, a Lagasse je izvijestio da članovi njegovog tima u New Orleansu doniraju 1.200 do 1.800 obroka tjedno liječnicima, medicinskim sestrama i ostalim osobama koje su se prvo brzale. Oboje su ugostitelji pohvalili jedinstvo industrije tijekom ove krize, dok su se nadali prema budućnosti. 'Nezadrživi smo u svojoj želji da se okupimo, a čim budemo sigurni da ćemo to učiniti, bit ćemo tamo', rekao je Meyer.
Cijele epizode pogledajte dalje Vinski gledatelj IGTV kanal , i postavite se večeras, 20. svibnja, u 19 sati. ET za razgovor s Roccom Lombardom iz Wilsona Danielsa.— J.H.
Pratite najnovije vijesti o restoranima naših dobitnika nagrada: Pretplatite se na naše besplatno Privatni vodič za ručavanje bilten i pratite nas na Twitteru na WSRestoAwards i na Instagramu na wsrestaurantawards .