Dragi dr. Vinny,
koliko čaša vina u litri
Trebam pomoć u prepoznavanju vinske greške ili karakteristike koja me zapanjuje. Otvorio sam nekoliko boca crnog vina i oboje su imali intenzivan miris katrana ili izgarane gume. Možete li prepoznati tu vinsku manu?
—Justin, La Jolla, Kalifornija.
Dragi Justine,
Osjetio sam miris i katrana i izgorjele gume u vinima, ali za mene to imaju dva različita značenja.
'Katran' nije pokazatelj nedostatka i samo je negativna kvaliteta ako vam se miris ne sviđa. Ali radije volim dodir aroma katrana . Uz latice ruže, katran je jedna od ključnih cijenjenih aromata u vrlo poštovanim talijanskim vinima Barolo. Kada se dobro izvede, privlačna je smolasta nota, blizu začinjenog duhana. Ali vidim zašto nije za svakoga, a ako je preplavilo vino, možda bi bilo previše.
Arome izgarane gume ili guma (posebno ako se čine pomalo oporima, kao da gore) smatraju se greškom povezanom s hlapljivim sumpornim spojevima ili merkaptani . To mogu biti nuspojava reduktivno vinarstvo . Vina koja pate od smanjenje može mirisati škrobni, močvarni ili čak poput luka, udarljene šibice ili one goruće gumene note.
Dobra vijest je da neki energični prozračivanje - agresivno kovitlajući čašu ili dekantiranje vino - može vam pomoći da ova nota 'otpuhne', a vi i dalje možete uživati u vinu.
alergijska reakcija na vinsko crveno lice
—Dr. Vinny