Osam sastojaka, plus spajalice za smočnicu. To je sve što je potrebno da biste napravili cijeli obrok od nule. Dodajte dobru bocu vina za manje od 20 dolara i dobit ćete gozbu za obitelj ili prijatelje. To je filozofija naše značajke '8 i 20 dolara'. Nadamo se da će to dodati zadovoljstvo vašem stolu.
Ako ste ikada imali poslužiteljske flambirane banane Foster, izrezali neobičan komad mesa ili obrijali svježi tartuf uz stol, znate snagu dramatične prezentacije. Ooh i ahh iz zalogajnica obično su znak da će se jelo pamtiti dugo nakon što se desertni tanjuri očiste.
Na nedavnoj zabavi za večerom, odlučio sam uzeti nagovor profesionalaca i pripremio jelo koje je oduševilo moje pratitelje. Pripremio sam cijeli crveni snapper u slanoj kori, tehniku kuhanja koja je dramatična.
Ideja za jelo potekla je od kolege nakon što sam spomenula da planiram svoj prvi pokušaj kuhanja cijele ribe. Umjesto da ga prži kako sam prvotno namjeravao, predložio je tehniku pečenja soli. Ova metoda omogućuje malo popustljivosti prema vremenu kuhanja i temperaturi, što je dobrodošla prednost za ribe koji prvi put kuhaju. Slana kora izolira i kuha na pari u ravnomjerno raspoređenoj, nježnoj toplini.
chardonnay vs sauvignon blanc slatkoća
Na preporuku mog lokalnog trgovca ribom odabrao sam živahnog crvenog snappera od 2 kilograma, ali slobodno zamijenite bakalar, lubina ili branzino. Uvijek potražite znakove svježine prije kupnje ribe. Oči bi trebale biti blistave i bistre i ne bi smjelo biti prejakog ribljeg mirisa. Jednom odabrani, zamolite svog trgovca ribom da skalira ribu, očisti je i očisti tako da bude spremna za rad čim se vratite u svoju kuhinju.
Iako prezentacija sugerira složenu tehniku, priprema je jednostavna. Jednostavno odaberite nekoliko aromatičnih sastojaka - ja sam odabrao češnjak, timijan i limun - i napunite šupljinu ribe. Eksperimentirajte s bilo kojim začinskim biljem, začinima ili citrusima koji su vam pri ruci.
Tada dolazi zabavni dio. Osjećao sam se poput djeteta koje gradi pijesak, dok nanosim smjesu soli i bjelanjaka na ribu. Ne bojte se zaprljati ruke. Morat ćete u potpunosti prekriti ribu, počevši tako da nanesete sloj smjese izravno na lim za pečenje, položite ribu na vrh, a zatim razmrvite preostalu smjesu.
Snapper prekriven solom kuhao sam oko 30 minuta, dok kora nije postala svijetlo zlatno smeđa. Prilagodite vrijeme kuhanja malo ako je vaša riba iznad ili ispod 2 kilograma. Također sam iskoristio vrijeme dok se riba pekla i pripremio jednostavnu, svježu stranu - salatu od rajčice i rikule, odjevenu kapljicama maslinovog ulja i špricom limuna.
Da biste ribu oslobodili iz korice, nježno tapkajte ljusku stražnjom stranom drvene žlice. Ako poslužujete goste, ne zaboravite dodati malo teatralnosti! Probijte se kako biste otkrili ribu i poslužite - ta-da! - večeru.
Jednostavni, suptilni okusi jela daju se mnoštvu vinskih parova. Odabrala sam tri svježe, živahne bijele boje: slani Muscadet, gorki Grüner Veltliner i izražajni sauvignon Blanc.
je rizling crvenog ili bijelog vina
Muscadet sam odabrao zbog njegove kompatibilnosti sa slanim kamenicama, a pokazao se jednako ukusnim i sa slanom ribom. Bilo je to lijepo spajanje, ali želio sam vino koje je također naglasilo nijansirane, orašaste okuse snappera i biljne primjese timijana.
Obratio sam se austrijskom Grüner Veltlineru, izvrsno mineralnom vinu živahne teksture, koje je nažalost preplavilo svilenkasto meso ribe. Nije bila neugodna utakmica, ali ipak sam se nadao da ću proći bolje.
Konačno vino, talijanski Sauvignon Blanc, imalo je preslatku, svilenkastu teksturu koju sam tražio. Njegov aromatični profil naglasio je karakterističan okus crvene grickalice, dok su spretno integrirane citrusne i biljne note uzbuđivale nepce i držale mene i moje goste da neprestano posegnu za još jednim gutljajem.
Slani pečeni crveni snapper s salatom od rikule i rajčice
Uparite sa svijetlim talijanskim sauvignon blancom kao što je Attems Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2013 (91 bod, 20 dolara).
Ukupno vrijeme: 45 minuta
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme za kuhanje: 35 minuta
Približni troškovi hrane : 35 USD
- 1 crveni snapper od 2 kilograma, očišćen, s uklonjenom vagom
- 3 šalice košer soli
- 4 bjelanjka
- 2 limuna 1 narezana na kolutiće
- majčina dušica ili drugo svježe začinsko bilje
- 2 češnja češnjaka, oguljena i zgnječena
- 1 velika rajčica, nasjeckana
- rikola
- papar
- maslinovo ulje
koliko će trajati boca vina
1. Zagrijte pećnicu na 450 ° F.
2. Izrežite 1 limun na okrugle kriške. Nadjenite ribu kriškama, grančicama timijana i protisnutim češnjakom.
3. U srednjoj zdjeli pomiješajte sol i bjelanjke. Smjesa bi se trebala osjećati poput mokrog pijeska. Ako je previše tekućina, dodajte još soli.
4. Na dno lima za pečenje rasporedite tanki sloj smjese soli i jaja. Ne trebate pokriti cijeli list. Punjene ribe stavite izravno na vrh.
5. Rukama temeljito prekrijte ostatak ribe smjesom soli. Stavite kriške jednog limuna na preostali prostor oko pladnja.
6. Stavite lim za pečenje u pećnicu i kuhajte otprilike 30 do 35 minuta ili dok sol ne postane svijetlosmeđa i očvrsla.
7. Bacite rikolu s nasjeckanom rajčicom, kapljicom maslinovog ulja, spritzom svježe iscijeđenog limunovog soka i solju i paprom po ukusu.
najbolje vino uz večeru sa šunkom
8. Izvadite ribu iz pećnice. Stražnjom stranom drvene žlice ispucajte slanu koru. Uklonite koru i bacite. Vilicom izvadite meso i podijelite između dvije ploče, pažljivo izbjegavajući kosti. Služi 2.