Od tamnih tartufa do slatkih slatkiša do domaćih browniesa, čokolada je dekadentno uživanje koje mnogi ne mogu odoljeti. No, ljubitelji vina čokoladu mogu smatrati izazovom - teškim spajanjem zbog kojeg im omiljeni napitak izgleda gorko. Istina je da čokolada oblaže usta, zbog čega je teško okusiti bilo što osim onog bogatog i prepoznatljivog okusa kakaa. Ali postoje ukusne i uzbudljive nagrade za dobivanje te utakmice baš kako treba .
Da bismo vam to pomogli, sastavili smo ove savjete za uparivanje koji će vas voditi kroz bilo koje Valentinovo, Noć vještica ili desert sa poslasticama. Pronaći ćete i pregled najboljih kategorija slatkog vina za taj posao. Nadamo se da će vam ovo dati kakao samopouzdanja da naručite posljednju čašu kad napokon odlučite, da, mi treba uzmi desert.
Savjeti za uparivanje vina i čokolade
Dobijte slatkoću u ravnoteži: Kad spajate vino i slastice, općenito je pravilo da vino treba biti slađe od hrane, kako vino ne bi izgledalo gorko ili kiselo. To vrijedi i za vino i čokoladu. Međutim, postoji nekoliko iznimaka. Na primjer, mlade, zrele, suhe crvene boje ponekad se mogu dobro upariti s čokoladama s visokim kakaom. Tamne i gorko-čokoladne čokolade, koje imaju taman toliko šećera da imaju 'neutralni', a ne slatki okus, čak mogu poboljšati okuse voća, vanilije i čokolade u tim vinima.
Stavite malo težine iza toga: Raskošna čokolada za grlo za usta može učiniti da se sparivanje vina čini lakšim i mlohavijim, zato odaberite vino punijeg tijela uravnoteženo živahnom kiselošću. Utvrđena crvena vina - sa svojim šećerom, taninima i visokom razinom alkohola - imaju puno snage zadržati bogatstvo čokolade.
Uparite s like: I vino i čokolada mogu ponuditi složeni niz okusa i mirisa. Potražite slatka vina s podebljanim notama za koja se zna da rade s čokoladom: karamela, kava, orah, bademi, trešnje, bobice, voćni kolači, začini i, naravno, čokolada. Kad je moguće, pokušajte prilagoditi svoje vino specifičnom karakteru čokolade. Na primjer, čokoladica s jednim podrijetlom s odvažnim voćnim okusima ili kolač ili kolač koji sadrži voće može se nadopuniti vinom s notama bobičastog ili koštunjavog voća.
Napravite kontrapunkt: U izvrsnom uparivanju svaki element može popuniti praznine u drugom kako bi se stvorio zaokruženiji profil okusa. Vina koja unaprijed daju voće mogu poboljšati sušiju, zemljaniju čokoladu, na primjer, ili vino s izraženim citrusnim notama može stvoriti živahan kontrast s bogatim okusima čokolade.
Ostanite otvoreni za istraživanje: Iako vam pravila mogu pomoći usmjeriti vas prema ukusnim uparivanjima, nemojte se bojati eksperimentiranja i isprobavanja nekonvencionalnih utakmica. Čokoladni svijet nije monolit: nudi mnogo stilova s različitim okusima - danas možete pronaći sve, od barova s kakao-zrncima ili slaninom do čokolada punjenih gljivama i slastica s slasnim i biljnim sastojcima - tako da je vino povezano s prepoznatljivim element bi vas mogao ugodno iznenaditi kao uparivanje. Kao Vinski gledatelj Urednik značajki Owen Dugan kaže da, iako se to ne podudara savršeno, i dalje pijete vino i jedete čokoladu.
6 desertnih vina u kombinaciji s čokoladom
Uz veliku osobnu žrtvu, Vinski gledatelj urednici su se tijekom godina podvrgavali višesatnom kušanju vina s čokoladnim desertima, čokoladicama i drugim čokoladnim bombonima kako bi utvrdili koji najbolje odgovaraju. (Stvarno, nije uvijek toliko zabavno koliko zvuči!) Iako postoji mnogo izvrsnih opcija za desertna vina iz cijelog svijeta, neke su kategorije pouzdanije u širokoj paleti slastica. Evo njihovih provjerenih favorita.
Želite li saznati više o desertnim vinima? Pogledajte naš Slatka vina 101 !
Vin Santo
Kategorija: Suho grožđe
Talijanska vina Vin Santo, koja su najčešće napravljena od bijelog grožđa Trebbiano i malvazije, proizvode se od grožđa sušenog tri ili četiri mjeseca na prostirkama od trske ili rešetkama, što koncentrira šećer u grožđu i daje im prepoznatljiv karakter. Vina se zatim fermentiraju i odležavaju u malim bačvama, ponekad izrađenim od drveta osim hrasta, poput kestena.
Vina se razlikuju po slatkoći, od vrlo suhih do punih desertnih vina, ali najbolje slatke verzije uravnotežuju umjereno visoke kiselosti. Zajedno s orašastim i oksidativnim notama, Vini Santo može pokazivati okuse poput naranče, smeđeg šećera, meda i karamele. Ovi se okusi ne samo izvrsno podudaraju s čokoladnim slatkišima, već ih se može kombinirati sa sastojkom koji je često neprijatan prema vinu: kokosom. Čokolada punjena bogatom kokosovom kremom ili desert koji sadrži prženi kokos može privlačno kontrastirati s citrusnim notama Vin Santa i svijetlom kiselinom. Budite oprezni s glatkijim čokoladnim desertima, međutim: Vin Santo možda neće uvijek imati dovoljno tijela za rad.
Vinski gledatelj Članovi web stranice: Dobijte rezultate i bilješke o kušanju za nedavno ocijenjeni Vini Santo .
Brachetto d'Acqui
Kategorija: Pjenušava
Ova aromatična talijanska crvena boja možda nije dobro poznata Amerikancima, ali vrijedna je vaše pažnje ako je možete pronaći. Napravljeno od grožđa Brachetto u regiji Piemont, u blizini grada Acqui Terme, Brachetto d'Acqui obično ima malo alkohola i često se proizvodi u slatkim i pjenušava (lagano pjenušava) ili spumante stilovi. Vina imaju tendenciju prikazivanja nota ruže, zrelih bobica, kandiranog crvenog voća, naranče, biljaka, začina i čokolade. Slađe verzije sjaje jagodama prekrivenim čokoladom ili bilo kojim čokoladnim desertima koji ističu svježe voće i bobičasto voće. Gorko-slatke čokolade mogu učiniti da Brachettos djeluje raskošnije.
Vinski gledatelj Članovi web stranice: Dobijte rezultate i bilješke o kušanju za Brachettos d’Acqui .
koliko šećera u sauvignon blancu
Banyuls
Kategorija: Utvrđeni
Proizvedeno u regiji Roussillon u južnoj Francuskoj, Banyuls je vino na bazi grenachea koje može sadržavati i grožđe kao što su Carignane i Mourvèdre. Poput vina Muscat Beaumes-de-Venise iz doline Rhône, i Banyuls je prirodno slatko vino , što znači da jest utvrđena s neutralnim alkoholnim pićem prije završetka fermentacije, zadržavajući dio svog prirodnog šećera istovremeno povećavajući razinu alkohola. Vinogradari mogu odabrati starenje ovih vina sa ili bez kontakta s kisikom, što rezultira nizom stilova i značajno različitim bojama.
Najbolji izrazi Banyulsa su elegantni, svijetli i skladni, s sočnim crvenim voćem, citrusima, biljem, sladićem i čokoladnim notama koje se izvrsno sljubljuju s voćnim okusima čokolade. Čokoladni deserti s limunskom zavojnicom posebno su ukusan spoj.
Vinski gledatelj Članovi web stranice: Dobijte rezultate i bilješke o degustacijama za vina Banyuls .
Tawny luka
Kategorija: Utvrđeni
Luke se proizvode u portugalskoj dolini Douro, a tradicionalno se izrađuju od raznih domaćih grožđa, a najznačajnije su Touriga Nacional i Touriga Francesa. (Više od 80 različitih sorti dopušteno je za proizvodnju u luci.) Luka se izrađuje u različitim stilovima, a unutar svake kategorije postoji još više raznolikosti od vinarije do vinarije jer koriste različite mješavine grožđa i vinarske prakse.
Među glavnim klasifikacijama Porta, tawny Ports su odležao najduže u drvu , što ih čini svjetlijima u boji od rubinastih, kasno boca starih i vintage luka. U bačvama mogu sazrijevati između 10 i 40 godina (obično je naznačeno na etiketi vina), a tijekom ovog postupka izloženi su kisiku, što im daje orašast, pomalo drvenast karakter suhog voća. Vintage tawny Port poznat je kao colheita i mora biti napravljen od grožđa ubranog u jednoj godini. (Više o luci, provjerite dr. Vinny’s Port Primer ).
Kao i kod ostalih utvrđenih vina, i najbolji tawnies mogu uravnotežiti svoje bogate okuse elegancijom i svilenkastom teksturom. Spremni su za piće u bocama, a nude arome orašastih plodova, kave, naranče i meda koje mole da se upare sa slično orašastim čokoladama ili desertima ili onima s okusima citrusa i začina. No imajte na umu da tawnyji nisu slatki poput najbogatijih kategorija utvrđenih vina, pa je najbolje ove luke upariti s umjereno slatkim desertima.
vrste crnih vina za piće
Vinski gledatelj Članovi web stranice: Dobijte rezultate i bilješke o kušanju za nedavno ocijenjene tawny luke .
Australski stickies
Kategorija: Utvrđeni / Solera
Kolokvijalno poznati kao 'ljepljivi', liker muškat i liker muscadelle (prije poznatiji kao Tokay) dva su australska desertna vina s prepoznatljivim obilježjem, a oni su poslastica Down Under od 19. stoljeća. Odnosno od grožđa Muscat à Petits Grains Rouge i Muscadelle, oni uključuju tri ključne tehnike za izradu desertnog vina: napravljeni su od djelomično dehidriranog grožđa, obogaćeni su tijekom fermentacije i sazrijevaju u Solera sustav , s više berbi uklopljenih zajedno kako bi se stvorilo konačno vino.
Iako ljepljivi mogu biti preslatki, najbolje verzije nisu previše teške ili neugodne. Mlađe berbe mješavine solera vinima mogu dati svježinu kojom se uravnotežuje oksidativni bilješke iz najstarijih dijelova. Nastali ljepljivi okusi imaju karamelu, suho voće, džem, lješnjak i začine koji se posebno dobro slažu s orašastom čokoladom poput šalica maslaca od kikirikija ili talijanskog gianduja , namaz od lješnjaka. Ljepljivci su također dovoljno bogati i slatki da se slažu sa slatkim čokoladnim desertima koji možda neće dobro funkcionirati s drugim utvrđenim vinima.
Vinski gledatelj Članovi web stranice: Dobijte rezultate i bilješke o kušanju za nedavno ocijenjena australska desertna vina .
Slatki šeri
Kategorija: Utvrđeni / Solera
Proizvedeno prvenstveno od grožđa Palomino, Sherry je utvrđeno vino proizvedeno oko španjolskog grada Jerez de la Frontera, te u blizini gradova Sanlucar de Barrameda i El Puerto de Santa Maria. Serieri se također rade pomoću a Solera sustava i izrađeni su u različitim stilovima na temelju toga koliko su kisika izloženi tijekom fermentacije i starenja. Manzanilla i Fino su lagane, suhe verzije koje vide najmanje kisika, zaštićene slojem kvasca poznatim kao cvijet . Za amontillado Sherries, cvjetnica odumire nakon pet ili šest godina ili se ubije utvrdom, pa vino doživi određenu oksidaciju, dodajući orašaste i suhe note citrusa. (Pogledajte našu ABC-i od Sherryja za više detalja.)
Za čokoladu bismo se trebali usredotočiti na najbogatije vrste Sherry. Oloroso Šeriji provode malo ili nimalo vremena ispod cvjetnice prije nego što se ojačaju i oksidativno odleže, što rezultira bogatijim, gušćim i orašastijim vinima. Olorososi su tehnički suhi, iako mogu biti slatkog okusa zbog visokog sadržaja glicerina i osušenih okusa citrusa i začina. Od njih se može kombinirati kremasti šeri ili drugi slatki šeri, tamna vina s okusima grožđica i karamele dodana grožđem Pedro Ximénez. Pedro Ximénez, ili 'PX', najslađi je i najbogatiji Sherry stil. Ova sirupna desertna vina napravljena su od sušenog na suncu grožđa Pedro Ximénez, što rezultira raskošnim notama poput suhog voća, karamele, kave i božićnog pudinga.
S tako bogatim okusima i teksturama, bogatiji šeriji pripremljeni su za pijuckanje s čokoladom. Olorosos može biti posebno koristan uz tamne i visokokvalitetne čokolade. Serieri često mogu pokazivati različite mineralne i slane okuse, pogotovo ako potječu iz škriljevca u blizini oceana, što ih izvrsno podudara sa slanim čokoladama na bazi karamele.
Vinski gledatelj Članovi web stranice: Dobijte rezultate i bilješke o kušanju za nedavno ocijenjene Sherriese .