Dan Barber odmiče se od svog kuharskog mjesta i mijenja formate na Vinski gledatelj Dobitnik velike nagrade Blue Hill u Stone Barnsu u Pocantico Hillsu u New Yorku i na Nagrada izvrsnosti nagrađena Blue Hill u New Yorku. Iako detalji još nisu dostupni o budućnosti podružnice na Manhattanu, dobitnik Velike nagrade trebao bi se otvoriti početkom 2021. godine s programom glavnog kuhara. Umjesto Barbera, kuhinju će svake sezone voditi drugačiji kuhar, a njegovo će ime zamijeniti dio 'Blue Hill' poznatog Blue Hill-a u Stone Barns-u.
'Tim Blue Hill-a pružit će podršku svakom rezidentnom kuharu i bit će im sastavni dio pomoći u tumačenju poljoprivrednog krajolika doline Hudson za vrijeme boravka u Stone Barnsu', stoji u izjavi danoj za Vinski gledatelj od strane Blue Hill-a. To je prilika za dodavanje više raznolikosti i inovacija u njujoršku blagovaonsku scenu, jer će kuhari odražavati 'različita iskustva, pozadine i kulture'.
Kad se otvorio 2004. godine, restoran je počeo kao mjesto za Barber kako bi istaknuo hiper-lokalne proizvode uzgajane u Stone Barnsima i drugim farmama u tom području. Godinu dana kasnije, Blue Hill u Stone Barnsu zaradio je svoj prvi Vinski gledatelj Nagrada za restoran, a promovirana je u Veliku nagradu 2016. Direktorica pića Hannah Williams nastavit će voditi vinski program, ali još nema riječi o tome kako će promjena utjecati na popis više od 2100 etiketa koji se ističe u brojnim regijama, od Burgundija, Rona, Bordeaux i Šampanjac do Italije, Njemačke, Austrije i Madeire.
U međuvremenu, gosti mogu iskoristiti piknik program Stone Barnsa na otvorenom i kupiti farme proizvoda i proteina s farme. Kutije su dostupne za preuzimanje na lokacijama Blue Hill i na raznim mjestima za preuzimanje diljem New Yorka, Sharon, Conn. I Hamptona. Restoran se također udružio s dobavljačem specijalne hrane Baldor kako bi ponudio dostavu u određena područja istočne obale.— Taylor McBride
Zatvaranje sobe TAK-a Thomasa Kellera postaje trajno
Dana 13. kolovoza, chef Thomas Keller najavio je da se njegov restoran TAK Room u njujorškom Hudson Yards pogonu neće otvoriti, kao ni mjesto u Hudson Yards u pekarni Bouchon. U najavi podijeljenoj na Instagramu, Keller je objasnio da su zatvaranja nastala zbog izazovnog okruženja stvorenog pandemijom COVID-19. 'Ne bismo mogli naći ekonomski održiv put za daljnje poslovanje bez očekivanog sezonskog njujorškog turizma', navodi se u izjavi.
Dobitnik nagrade Best of Award of Excellence, TAK soba otvorena je 2019 s vinskom kartom usredotočenom na Kaliforniju, Burgundiju, Bordeaux i Italiju, nadzire direktor pića Thomas Keller Restaurant Group, Michel Couvreux. Još nije jasno što će biti učinjeno s restoranskom kolekcijom vina od 6.000 boca, koja je odgovarala jelovniku američke i kontinentalne klasike chefa Jarroda Hutha. Prostor je imao ono što je Keller opisao kao 'staru-novu-estetiku' koja sadrži živu jazz glazbu. 'Obroci su stvaranje uspomena', napisao je Keller u izjavi. 'Zasluga je naših nevjerojatnih menadžera, kulinarskih timova i pomoćnog osoblja što smo uspjeli ostvariti ove snove.' - Collin Dreizen
Osnivači Spiaggie debitiraju u restoranu u hotelu New Nashville
Nakon odlazeći od njihovog dugogodišnjeg dobitnika nagrade Best of Award of Excellence Plaža u Chicagu, chef Tony Mantuano i njegova supruga Cathy započeli su novi pothvat u Nashvilleu. Iskusni ugostiteljski dvojac sada nadgleda programe hrane i pića za hotel The Joseph tvrtke Pizzuti, koji je otvoren 25. kolovoza. To uključuje vodeći restoran Yolan, opušteniji Denim i nadolazeći bar pod nazivom Four Walls usmjeren na Bourbon.
Yolan nudi à la carte i opcije s jelovnika, nadahnute talijanskim nasljeđem para i putovanjima, s misijom da 'bude jednostavan i ukusan, a kultura ponosna', prema chefu Tonyu. Njegova kuhinja koristi specijalne sastojke uvezene iz Italije, zajedno s lokalnim proizvodima i proteinima, od kojih su neki prženi u peći na drva. Klasična jela od tjestenine, izrađena u vlastitoj kući, kao što su cacio e pepe i carbonara, posebno su 'ljubavno pismo Rimu'.
'Ljudi se diljem svijeta identificiraju s tim tjesteninama', rekao je Vinski gledatelj . 'Često su ih gadili, pa se nekako vraćamo korijenima.'
Otvarajući s oko 350 etiketa, vinskim programom upravlja Cathy, a pretežno se fokusira na talijanske klasike, mada ćete pronaći i manje proizvođače i manje poznate sorte grožđa, 'jer u životu postoji više od pinota Grigioa i Chiantija', kao Cathy stavi. Dostupni su i neki francuski i američki odabiri. Vinska karta dostupna je na cijelom posjedu, ali Denim ima vlastiti skraćeni popis, koji slično naglašava Italiju, a zaokružuju ga francuski i američki odabir. Očekujte pizzu od pećnice na drva, njoke od prenošenog obiteljskog recepta i američke klapne poput hamburgera i pomfrita.
Iako je nesumnjivo izazov otvoriti se usred pandemije koronavirusa, to nije nešto čega se Mantuanoni ne prezaju, a hotel poduzima sigurnosne mjere kao što su zahtijevanje od zaposlenika da nose maske i provjera temperature bilo koga tko uđe u zgradu. 'Tony i ja volimo izazov', rekla je Cathy. 'Hrana i gostoljubivost i vina koja donosimo u Nashville nešto su što ovdje trenutno stvarno ne postoji.' - Julie Harans
Šampanj bar Riddler zatvara obje lokacije
Vinski bar Riddler usmjeren na šampanjac, koji je u San Franciscu i New Yorku dobivao nagrade za izvrsnost, neće otvoriti niti jedno od svoja dva mjesta. U izjavi podijeljenoj s Vinski gledatelj , vlasnica Jen Pelka ukazala je na nepremostive izazove pandemije koronavirusa.
'Imali smo izuzetno nadaren tim, koji je surađivao s nama eksperimentirajući s novim stvarnostima i poslovnim modelima dok smo to pokušavali postići ... Nažalost, čak i s našim sustavom podrške, jednostavno ne možemo postići da brojevi funkcioniraju', navodi se u izjavi djelomično. Taj sustav potpore uključivao je investicijski tim za sve žene, odražavajući misiju ženske moći koja je poslužila kao okosnica i za restorane, kao i za marku Champagne koju je Pelka ove godine pokrenula sa svojim bratom Zachom, Une Femme Wines.
Zauzimajući ugodna kutna mjesta, vinski barovi bili su poznati po svom prijateljskom osjećaju u susjedstvu i po spajanju željenih vina s razigranim stavkama jelovnika poput tafta i kavijara s čipsom. I izvornik iz San Francisca i Mjesto u New Yorku otvoreno prošle godine predstavio je više od 150 vina, od kojih je većina bila mjehurići. Kolekcija se sada prodaje po cijenama od 50 posto s popisnih cijena, dostupnih za preuzimanje na obje lokacije, putem web stranice Riddler. Ove jeseni tim će se udružiti s aukcijskom kućom Bonhams radi dražbe predmeta iz blagovaonica, uključujući rasvjetu, umjetnost, posuđe od kristalnog stakla i antikne kante od šampanjca. J.H.
Pratite najnovije vijesti o restoranima naših dobitnika nagrada: Pretplatite se na naše besplatno Privatni vodič za ručavanje bilten i pratite nas na Twitteru na @WSRestoAwards i na Instagramu na @wsrestaurantawards .