André Mack prošao je zaokruženu stazu kroz vinski svijet, od vinopija, sommeliera do vinara i sada ugostitelja. Tijekom svog putovanja zadržao je svježe oči i strast prema tome da vino učini dobrodošlim svima. U najnovijoj epizodi Izravno razgovarajte s Wine Spectatorom , izvršni urednik Thomas Matthews razgovarao je s Mackom o mnogim preokretima u njegovoj karijeri, čineći vino ugodnijim i otvorio restoran u vlastitoj zajednici.
Mack nije odrastao u domaćinstvu koje je puno pilo vino. Zapravo je njegovo prvo upoznavanje sa svijetom finog vina bilo gledanje epizode sitcoma Frasier .
Nakon što je napustio radni stol u investicijskoj tvrtki, Mack se vratio u restoransku industriju, gdje je radio tijekom škole, učeći o vinu na podu u bifteku i premještajući se u položaj sommeliera. 'Radeći u restoranima na cijelom fakultetu i shvaćajući restoransku industriju kao vrlo prolaznu industriju, ljudi uvijek idu prema većim i boljim stvarima', rekao je Mack. 'Shvatio sam da mi je cijelo vrijeme veća i bolja stvar bila ispod nosa. Morao sam otići, a zatim se vratiti. '
morate li vino hladiti nakon otvaranja
2003. godine Mack je postao prvi Afroamerikanac kojeg je Chaîne des Rôtisseurs, međunarodno društvo za gastronomiju, proglasilo najboljim mladim sommelierom u Americi. Ubrzo nakon toga preselio se u dolinu Napa raditi kod Thomasa Kellera francuska praonica , do Vinski gledatelj Dobitnik velike nagrade. Sljedeće godine Keller je zatražio pomoć u otvaranju Po sebi u New Yorku, gdje je Mack vodio vinsku kartu s 1.800 etiketa.
Ušavši na scenu blagovanja u New Yorku, Mack je počeo primjećivati pomak. 'Shvatio sam da kuhari žele otvoriti restorane pod vlastitim uvjetima i stvari se mijenjaju', rekao je. 'Kad sam to počeo gledati, privuklo me to. Htio sam napraviti vina za [nove] restorane. ' Tako je 2007. godine pokrenuo Maison Noir, brend fokusiran na Oregonski pinot crni.
Kako se njegovo putovanje u vinskoj industriji nastavljalo, Mack je shvatio da njegova rijetkost kao osobe boje boje nije nužno zbog nezainteresiranosti s njihove strane, već zbog stava u industriji zbog kojeg je vino često bilo nepristupačno. Vidio je priliku da promijeni naraciju oko vina.
koja je vrsta bijelog vina dobra za kuhanje
U svojoj knjizi, 99 boca: Vodič crnih ovaca za vino koje mijenja život , Mack navodi brojne boce vina, piva i žestokih alkoholnih pića koje su mu pomogle oblikovati razumijevanje vina. Navodeći važnost korištenja pop-kulturnih referenci u načinu na koji govori o vinu, Mack primjećuje da mu je rad na afirmiranim, cijenjenim ljudima poput Kellera pomogao da u pristupu vinu unese humor i osobnost.
'Želio sam da se osjeća autentično na način da je to odraz onoga što sam i odakle dolazim', rekao je Mack. 'Budući da sam mogao malo promijeniti jezik o vinu, bila je to jedna od stvari kod kojih sam se osjećao kao da sam stekao dovoljno hrabrosti, nakon što sam napokon radio za nekoga poput Toma, što me potaknulo da to prihvatim.'
Unatoč svom netradicionalnom pristupu, Mack još uvijek izuzetno cijeni temeljna fina vina poput Burgundije Grands Crus , prvorazredni Bordeaux i kalifornijski Cabernet. Potvrdio je da su to bila vina koja su 'bila tamo svakog dana i osjećam da je jedini način da mogu prekršiti pravila bio da ih nekako svladam na neki način ili u određenoj mjeri. Potpuno uživam u svim tim vinima, a u knjizi sam stvarno želio biti nepristojan zbog toga, jer to je moja prošlost. '
može li vam staro vino pozliti
Danas je Mack svoju energiju preusmjerio u svoje lokalno susjedstvo Prospect Lefferts Gardens u Brooklynu u državi New York, gdje živi sa svoje četvero djece i suprugom Phoebe Damrosch, koja je također bivša radnica u restoranu čiji je autor postao autor. Samo nekoliko mjeseci prije nego što je pandemija prisilila restorane da zatvore vrata, par je otvorio & Sons Ham Bar, usredotočen na američku kulturu, sir i vinsku kulturu. Restoran, koji Mack opisuje kao 'grubi dijamant', nudi širok izbor berbe kalifornijskog vina iz 1970-ih i 80-ih.
Unatoč zastojima koje je donijela pandemija, Mack i Damrosch rade na otvaranju trgovine s namirnicama, vinskog bara i sada pekare - svi smješteni u njihovom susjedstvu. Ono što je Mack izvukao iz pandemije i trenutnih socijalnih nemira izazvanih ubojstvima Crnaca poput Georgea Floyda i Breonne Taylor jest važnost prisutnosti i nastavka zalaganja za bolju budućnost.
Njegov savjet za mlade ljude u boji koji pokušavaju to postići u vinskoj industriji? 'Uđite tamo gdje vam odgovara', rekao je. Restorani su mu bili najpristupačniji, ali Mack inzistira na tome da zemljopisni položaj ili bilo što drugo po tom pitanju ne bi smjelo predstavljati prepreku snu bilo koje mlade osobe. 'Ne mislite da je to što se nalazite hendikep. Čini što možeš dok ne stigneš na ta mjesta, ako je to cilj ', rekao je. Mackovo putovanje uistinu je dokaz da se predanost, otvorenost i malo inovacija na kraju mogu isplatiti.
Pogledajte cijelu epizodu s uključenim Mackom IGTV kanal Wine Spectatora , i podesite se da uhvatite Straight Talk s Wine Spectatorom, utorkom i četvrtkom u 19 sati. ET. Thomas Matthews večeras će razgovarati s Terryjem Arnoldom, višim potpredsjednikom odjela za ljudske resurse u Southern Glazer's Wine & Spirits u sklopu mjeseca isticanja crnih glasova u vinskoj industriji.